Pagnotte fatte in casa con macchina del pane metodo poolish

1° impasto: poolish

1. Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina.

   Inserisci le pale mescolatrici nel contenitore pagnotta.

   Accendi la macchina del pane [ON].

2. Prepara gli ingredienti per il poolish:

   • 300 ml di acqua naturale;

   • 1 g di lievito di birra disidrato;

   • 300 g di semola di grano duro rimacinata.

   Scalda una piccola parte di acqua: 50 ml circa; deve essere tiepida non calda.

   Versala in una ciotolina, aggiungi e sciogli il lievito.

3. Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta:

   • acqua;

   • acqua + lievito disciolto;

   • semola di grano duro rimacinata.

   Seleziona il Programma 13 [pane con poco lievito metodo poolish] e premi il tasto START.

   La macchina inizia ad impastare per 8 minuti [sul display simbolo chiocciola].

   * durante l’impasto è possibile aprire il coperchio per controllare il risultato.

   Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

   Finita la fase di impasto premi il tasto STOP per qualche secondo.

   Il poolish deve maturare per 12 ore durante le quali la macchina resta in attesa e non mantiene caldo l’impasto.

   Personalmente dopo qualche minuto la spengo [OFF] e punto una sveglia a distanza di 12 ore.

5. 

2° impasto

1. 

   Trascorse 12 ore il poolish è maturo e appare raddoppiato e pieno di bolle.

   Rispetto alla semola integrale e alle farine integrali utilizzate finora il poolish di semola di grano duro rimacinata è aumentato notevolmente di volume raggiungendo un’altezza pari a 2/3 del contenitore pagnotta.

2. Prepara gli ingredienti per il 2° impasto:

   • 50 ml di acqua naturale;

   • 200 g di farina di grano tenero integrale;

   • 10 ml di olio;

   • 12 g di sale.

4. Seleziona il Programma 18 [impasto e lievitazione] che prevede:

   • una fase di impasto 27 minuti;

   • tre fasi di lievitazione della durata di 40 minuti ciascuna [totale 120 minuti cioè 2 ore];

   per una durata complessiva di 2 ore e 27 minuti.

   Aggiungi:

   • l’acqua;

   • la farina;

   • l’olio;

   premi il tasto START e dopo 2 minuti aggiungi:

   • il sale.

   Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.

   Al termine della fase di impasto [sul display simbolo chiocciola] l’impasto si presenterà elastico e incordato.

5. Durante le fasi di lievitazione [sul display simbolo freccia verso l’alto] è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura, è possibile controllare l’impasto dall’oblò.

   Tra una fase di lievitazione e l’altra la macchina emette un segnale.

6. Prepara:

   • gli stampi ciabatta:

   versaci un goccio di olio d’oliva e ungili accuratamente con un tovagliolo di carta;

   • un paio di tagliapasta.

8. Terminate le fasi di lievitazione [la macchina emette un segnale: più bip] estrai il contenitore pagnotta.

9. L’impasto è elastico e incordato.

   Puoi:

   • ripartirlo nei due stampi prelevandolo direttamente dal contenitore pagnotta con i due tagliapasta leggermente oleati;

   oppure:

   • effettuare qualche giro di pieghe e dargli forma.

   * ricorda di separare le pale mescolatrici.

10. 

    Per effettuare qualche giro di pieghe e dargli forma:

    • prepara un contenitore dove trasferire l’impasto e aiutandoti con un colino a maglie strette distribuisci sul fondo uno strato sottile e uniforme di semola;

    • trasferisci l’impasto nel contenitore per alimenti aiutandoti con i tagliapasta leggermente oleati;

    • con l’aiuto dei tagliapasta solleva i lati dell’impasto richiudendoli verso il centro, esattamente come se stessi facendo delle pieghe [esegui più giri].

12. 

    Ribalta l’impasto su uno spianatoio con le ultime pieghe rivolte in basso.

    Con l’aiuto dei tagliapasta ripartisci l’impasto in due panetti.

    PAGNOTTE

    Arrotonda i panetti chiudendoli verso il basso e trasferiscili nei due contenitori ciabatta.

    TRECCE

    • taglia ciascun panetto in lunghezza lasciandone intera l’attaccatura;

    • intreccia delicatamente i due cordoni;

    • chiudi la punta piegandola appena sotto la treccia;

    • trasferiscili nei due contenitori ciabatta.

13. Se desideri un risultato rustico aiutandoti con un colino a maglie strette cospargi la superficie con uno strato sottile e uniforme di semola.

    Appoggia gli accessori nell’apposito supporto e inseriscilo nella macchina.

Lievitazione e cottura

1. Seleziona il Programma 20 [lievitazione e cottura] che prevede:

   • una fase di lievitazione della durata di 50 minuti;

   • 30 minuti di cottura modificabile [-10 + 10 minuti].

   * il Programma 20 è utilizzabile quando la fase di cottura è, come in questo caso, una.

3. Estrai le pagnotte dagli stampi entro pochi minuti e appoggiale su una griglia per farle raffreddare.

4. 

   Le tue pagnotte fatte in casa con macchina del pane metodo poolish sono pronte.

   Aspetta siano completamente fredde per affettarle.

   Si conservano per alcuni giorni.

5. 

   Ideali:

   • da affettare;

   • per la preparazione di toast;

   • come versione light del pan carrè.

Varianti impasto

1. 

   2° impasto

   In alternativa alla farina di grano tenero integrale [Molino Spadoni o Molino Casillo] puoi utilizzare la farina di grano tenero di tipo 2 [Molino Spadoni].

   Quindi, al 2° impasto, anziché aggiungere:

   • 200 g di farina di grano tenero integrale;

   aggiungi:

   • 200 g di farina di grano tenero di tipo 2.

2. Puoi farcire l’impasto con:

   • gocce di cioccolato;

   • noci;

   • olive;

   • pomodori secchi;

   • salumi e formaggi.

Prova anche…

1. • pagnotta con macchina del pane metodo poolish.

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