Cassatelle di ricotta integrali senza strutto e uova

Impasto per la base

1. Versa in una ciotola:

   • semola integrale;

   • lievito setacciato;

   • bicarbonato setacciato;

   • zucchero di cocco integrale setacciato [aggiungi anche la parte che non attraversa il colino];

   e amalgama con una spatola in silicone.

2. Versa in un bicchiere graduato:

   • acqua;

   • olio;

   • vino bianco;

   ed emulsiona velocemente i tre liquidi.

3. Trasferisci i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e impasta con le mani fino ad ottenere un impasto di consistenza elastica.

5. Riponi il panetto all’interno di un sacchetto da freezer e lascialo riposare in frigo almeno mezz’ora.

Ricotta

1. parentesi ZUCCHERO:

   Per quanto riguarda l’aggiunta di zucchero o dolcificanti è opzionale e da regolare: la ricotta talvolta risulta essere di base un pizzico salata, regolati assaggiando.

   Frulla e lavora la ricotta con lo zucchero di cocco integrale setacciato [aggiungi anche la parte che non attraversa il colino].

Prepariamo le cassatelle di ricotta

1. Estrai l’impasto dal frigo.

3. 

   Stendilo con un matterello fino ad ottenere uno spessore sottile [pochi mm] e ricava dei dischi di pasta.

   Per dare forma alle tue cassatelle puoi utilizzare dei coppapasta o delle ciotole o dei coperchi, secondo il diametro desiderato e tenendo conto del bordo che dovrà essere alto 1 cm.

   Io le ho fatte piccole, utilizzando una ciotola del diametro di 9 cm.

   Ripartisci la ricotta all’interno dei dischi di pasta lasciando 1 cm di bordo vuoto.

   Tieni conto che durante la cottura la ricotta si gonfierà tendendo a strabordare.

   Alza il bordo e pizzica in 8 punti formando il tipico canestrino.

   Liscia e livella la ricotta all’interno dei canestrini aiutandoti con un cucchiaio bagnato.

4. Fodera una teglia da forno con un foglio di carta forno e sistemaci sopra le cassatelle.

5. 

   Riscalda brevemente il forno.

   Inforna a 180° per 20 minuti circa in forno ventilato fino a doratura uniforme.

   Temperature e tempi possono variare da forno a forno.

7. Non appena tiepide, distribuisci in superficie la cannella.

8. Le tue cassatelle di ricotta integrali senza strutto e uova sono pronte.

   Buon appetito!

Varianti

1. Cassatelle di ricotta con gocce di cioccolato fondente

   Con aggiunta di golose gocce di cioccolato fondente incorporate alla ricotta o distribuite in superficie.

   Cassatelle di ricotta al cacao amaro

   Con aggiunta di cacao amaro incorporato alla ricotta o distribuito in superficie.

   * in questi casi è opportuno ridurre o evitare l’aggiunta di zucchero.

1. Le cassatelle di ricotta integrali senza strutto e uova sono:

   • un dessert light;

   • una golosa alternativa a fette biscottate integrali e latte parzialmente scremato nella colazione tipo.

***

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