Il dahl di lenticchie rosse è una delle ricette indiane più apprezzate e conosciute: semplice, speziata e naturalmente vegana.
Ho preparato il dahl di lenticchie rosse senza latte di cocco per gusto personale, inoltre:
– il latte di cocco è molto calorico e naturalmente dolce;
– il latte di cocco confezionato è spesso ricco di conservanti, aromi e soprattutto zuccheri aggiunti.
Il termine dal o daal, dhal o dahl si riferisce genericamente a zuppe di legumi secchi spezzati cucinati con spezie.
La ricetta originale del dahl indiano è a base di lenticchie rosse e spezie.
Le varianti sono infinite: per la tipologia di lenticchie utilizzate, le spezie – cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, curcuma, curry, paprika, pepe, senape, zenzero – e l’aggiunta o meno di latte di cocco, pomodoro o verdure.
Le lenticchie rosse decorticate sono prive della buccia esterna e pertanto più facili da digerire.
Il dahl di lenticchie rosse senza latte di cocco è digeribile e leggero ma ricco di gusto.
Il dahl di lenticchie rosse è una ricetta 100% vegetale.
Aggiungi una fonte di cereali integrali – pane, pasta, riso eccetera – per un pasto bilanciato.
Ingredienti
Lenticchie rosse
Verdure facoltative e secondo gusto
Spezie
Dahl di lenticchie rosse senza latte di cocco
In abbinamento a scelta [grammatura secondo schema alimentare] con:
Strumenti suggeriti
Preparazione
Porzioni consigliate dalle linee guida per una sana alimentazione
– legumi freschi, ammollati o in scatola: 150 g;
– legumi secchi: 50 g.
Le grammature sono sempre personali.
Lenticchie rosse decorticate
Prepara le lenticchie rosse decorticate.
Puoi leggere la ricetta cliccando sul seguente link: Cucinare le lenticchie rosse decorticate digeribili e leggere.
O, se le hai già pronte in freezer, scongelane una doppia porzione.
In alternativa, utilizza le lenticchie precotte confezionate.
Le lenticchie in scatola sono un’ottima soluzione rapida.
Ricordati di sciacquarle bene sotto l’acqua corrente: i legumi in scatola spesso contengono additivi, sale e talvolta zucchero.
Tra le tipologie di confezioni, i contenitori in vetro sono da preferire ai contenitori in latta in quanto meno soggetti a deperimento.
Verdure facoltative e secondo gusto
Pulisci e lava accuratamente le verdure:
– cipolla o scalogno;
– sedano gambi e foglie;
verdure miste che hai in dispensa, io:
– bieta o bietola rossa gambi e foglie;
– porro.
Puoi aggiungere le verdure intere, tagliate o tritate secondo gusto.
Esempio cipolla, sedano, porro.
Esempio scalogno, sedano, bieta o bietola rossa, porro.
Spezie
In un tegame, versa le spezie:
– curcuma in polvere;
– paprika affumicata in polvere;
– peperoncino rosso secco intero;
– pepe misto in grani macinato fresco;
e scaldale a fiamma bassa.
Dahl di lenticchie rosse senza latte di cocco
Versa nel tegame con le spezie:
– le verdure;
– 100 ml di acqua;
– un dado vegetale;
e porta ad ebollizione.
Aggiungi le lenticchie rosse decorticate e incorporale mescolando con una spatola in silicone.
Colora la zuppa di lenticchie rosse decorticate con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
Aggiungi il prezzemolo tritato.
Lascia sobbollire a fiamma bassa fin quando la zuppa di lenticchie rosse avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
Il tuo dahl di lenticchie rosse senza latte di cocco è pronto.
Buon appetito!
Versatile, il dahl di lenticchie rosse può essere servito come zuppa in abbinamento a: riso basmati cotto, pane indiano, cous cous integrale, fregola, pane integrale, pasta integrale; ed è buono sia caldo sia tiepido sia freddo.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Dahl di lenticchie rosse con cous cous integrale.
Dahl di lenticchie rosse con pasta integrale.
Prova anche…
Conservazione, consigli e variazioni
Le lenticchie rosse decorticate sono prive della buccia esterna e pertanto più facili da digerire.
Dosa le spezie secondo gusto e tolleranza, ometti il peperoncino se non ami il piccante.
Per un gusto più fresco puoi aggiungere dei pomodorini freschi a fine cottura.
Puoi conservare il dahl di legumi in frigorifero in contenitore ermetico per massimo 3 giorni.
Puoi conservare il dahl di legumi in freezer fino a 3 mesi.
Lascialo scongelare in frigo poi scaldalo in tegame aggiungendo acqua q.b. e portalo ad ebollizione mescolando fino a raggiungere nuovamente la consistenza desiderata.
FAQ (Domande e Risposte)
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire l’argomento leggi l’articolo cliccando sul seguente link: Abbinare i legumi nella dieta.
Perché senza latte di cocco?
Ho preparato il dahl di lenticchie rosse senza latte di cocco per gusto personale, inoltre:
– il latte di cocco è molto calorico e naturalmente dolce;
– il latte di cocco confezionato è spesso ricco di conservanti, aromi e soprattutto zuccheri aggiunti;
quindi leggi attentamente l’etichetta prima di acquistarlo.
Eventualmente: aggiungi un paio di cucchiai il latte di cocco a fine cottura.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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