Ho preparato il dahl di ceci senza latte di cocco.
Il termine dal [daal, dhal o dahl] indica vari tipi di legumi secchi.
La ricetta originale del dahl indiano è a base di lenticchie rosse e spezie: dahl di lenticchie rosse senza latte di cocco.
Il dahl di ceci è un piatto speziato e può essere servito come zuppa in abbinamento al riso o al pane indiano tipo chapati ed è buono sia caldo sia tiepido sia freddo ma è ottimo anche con cous cous integrale, fregola, pane integrale o pasta integrale.
E’ una ricetta povera, vegetariana e vegana.
• Per quanto riguarda i ceci preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer:
– cucinare i ceci in pentola a pressione.
Così facendo basterà scongelarli in tempo e in pochi minuti il tuo piatto sarà pronto evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che i ceci necessitano di ammollo [12-24 ore].
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, considera:
• 12-24 ore di ammollo;
• 30 minuti per la cottura dei ceci.
Ingredienti
Spezie
___
In abbinamento a scelta [grammatura secondo schema alimentare] con:
Strumenti
Preparazione
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Deamidare il riso
Riso integrale
Sciacqua il riso per eliminare parzialmente l’amido, quindi:
• metti il riso in ammollo in una ciotola, in acqua fredda, per 2 ore;
• mescola di tanto in tanto;
• cambia l’acqua un paio di volte;
• sciacqualo accuratamente sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo.
Completato il processo di deamidazione, scola accuratamente il riso versandolo in un colino.
Se assaggi un chicco avrai la sensazione di mangiare un riso che ha subito una prima cottura.
Se utilizzi il riso basmati riduci i tempi di ammollo da 2 ore a 30 minuti.
In una pentola porta ad ebollizione l’acqua salata necessaria a cuocere il riso.
Versa il riso integrale in pentola.
Cuoci il riso per 3-5 minuti secondo la consistenza desiderata, sciacqualo sotto l’acqua corrente e scolalo accuratamente.
Ceci
Prepara i ceci seguendo il procedimento descritto in cucinare i ceci in pentola a pressione o, se li hai già pronti in freezer, scongelane una doppia porzione.
In un bicchiere graduato, versa:
• 100 ml di acqua;
• dado vegetale;
e amalgama a sciogliere il dado ottenendo un brodo vegetale.
In un tegame aggiungi qualche gambo di prezzemolo per insaporire e le spezie quindi:
• curcuma in polvere;
• paprika affumicata in polvere;
• pepe misto in grani macinato fresco;
oppure curry;
• un paio di peperoncini secchi piccanti interi;
e scalda a fiamma bassa.
Versa nel tegame con le spezie il brodo vegetale e porta ad ebollizione.
Con una pinza da cucina preleva i gambi di prezzemolo e i peperoncini interi.
Aggiungi i ceci e incorporali mescolando con una spatola in silicone.
Colora la zuppa di ceci con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
Lascia sobbollire a fiamma bassa fin quando la zuppa di ceci avrà raggiunto la consistenza desiderata.
A fiamma spenta, schiaccia parte dei ceci con una forchetta o se preferisci frulla con un frullatore a immersione.
Copri con 100 ml di acqua [per evitare che la crema di ceci si addensi].
Al momento di servire, incorpora l’acqua alla crema di ceci, riporta ad ebollizione e mescola fino a farle riprendere consistenza.
Impiatta.
Puoi aggiungere del peperone crusco sbriciolato o del sedano a tocchetti.
Aggiungi un filo di olio a crudo, le foglioline di basilico e macina il pepe.
Il tuo dahl di ceci senza latte di cocco è pronto.
Buon appetito!
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
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