Cucinare le lenticchie digeribili e leggere

• ammollo:
serve per rendere le lenticchie morbide e per far rilasciare in acqua le sostanze anti-nutrienti.
L’acqua dell’ammollo non deve essere utilizzata per la cottura.
• aggiungi una cipolla.

Versa le lenticchie secche su un piano e ripassale accuratamente con le dita eliminando eventuali impurità e pietruzze.

• lava e sciacqua accuratamente le lenticchie secche finché l’acqua non risulta limpida;
• metti in ammollo le lenticchie secche per 12 ore cambiando l’acqua un paio di volte;
• sciacqua accuratamente le lenticchie idratate prima di cuocerle.

^{Suggerimenti antispreco
• per lavare e sciacquare le lenticchie utilizza uno scolapasta a maglie fini [o in alternativa le fuscelle della ricotta];
• raccogli l’acqua utilizzata per destinarla all’irrigazione delle piante o ad altri usi domestici non alimentari.}

Le lenticchie idratate e pulite sono pronte da versare in pentola.

Premessa
^{Utilizzo una pentola con metodo di cottura IMCO [prezioso regalo di mia suocera].
Il metodo di cottura IMCO prevede la cottura a fiamma spenta.}

Sbuccia la cipolla, privala delle estremità e lavala.
Puoi aggiungerla intera, tagliata a metà o tritata secondo gusto.

Pulisci e lava bene le verdure:
• pela le carote e privale delle estremità;
• priva il sedano delle foglie e delle estremità.
Taglia a tocchetti.
^{Talvolta per comodità o quando non dispongo di verdure fresche utilizzo un misto soffritto surgelato.}

^{Trattandosi di una ricetta base spesso utilizzo la sola cipolla.}
Versa la cipolla [e le eventuali altre verdure] in pentola, fai scaldare, aggiungi 50 ml di acqua e fai stufare.
Versa le lenticchie in pentola.
Aggiungi:
• acqua fino a coprire un dito sopra le lenticchie;
• un dado vegetale;
• qualche cucchiaio di salsa di pomodoro o del pomodoro crudo tagliato a pezzi [facoltativo].

Raggiunta l’ebollizione copro la pentola IMCO con coperchio e appena fuoriesce un accenno di vapore spengo la fiamma.
In caso di cottura tradizionale, raggiunta l’ebollizione, prosegui con cottura a fuoco lento a fiamma bassa per 20 minuti circa.

Trascorsi i 20 minuti apri il coperchio e verifica la cottura delle lenticchie.
Aggiungi il sale* e se lo ritieni opportuno altra acqua.
^{* adesso e non a inizio cottura per evitare che l’involucro esterno indurisca rendendo la cottura dei legumi più lunga.}

Eventualmente riporta ad ebollizione e lascia proseguire la cottura delle lenticchie fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Personalmente modifico i tempi di cottura secondo la destinazione delle lenticchie:
• cottura più breve e legumi interi per piatti meno brodosi;
• cottura più lunga e legumi sfaldati per piatti brodosi e minestre.

Le tue lenticchie digeribili e leggere sono pronte.

Nella ricetta base da consumare come zuppa o da utilizzare per la preparazione di antipasti, primi, secondi.

Impiatta.
Aggiungi un filo di olio a crudo per gustarle al meglio.

Buon appetito!

… passa le lenticchie cotte attraverso un passaverdure: garantisce la separazione dalle bucce senza la formazione di bolle d’aria.
Oppure utilizza le lenticchie rosse decorticate.

L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.