Queste polpette sono facili e veloci da preparare e non necessitano di frittura: sono squisite, infatti, anche se cotte nel forno e consentono così una preparazione meno laboriosa, oltre che più leggera.
Le origini di questa ricetta sono calabresi e prevedono solo l’uso delle melanzane, che io ho arricchito con le zucchine: mi ricordo che le preparava sempre una zia del mio papà ed era una gran festa, pur trattandosi di una ricetta semplicissima e molto economica.
Io ho deciso di riproporla, prendendo spunto dal sito Ricette Bimby, ed hanno avuto un buon successo!
Proviamo a prepararle insieme? Seguitemi in cucina!
Polpette di melanzane e zucchine
Ingredienti per circa 25 polpette di media grandezza:
- 500 ml di acqua;
- 300 grammi di zucchine;
- 300 grammi di melanzane;
- 120 grammi di pangrattato (più quello necessario per la panatura);
- 2 uova;
- 100 grammi di formaggio grattugiato (io ho usato il Lodigrana Bella Lodi);
- sale q.b. (io ho usato il sale iodato Gemma di Mare);
- olio extravergine di oliva q.b. (io ho usato l’olio novello del Frantoio Moro).
Lavate e spuntate le melanzane e le zucchine e tagliatele a cubetti, quindi cuocetele a vapore (mettete l’acqua in una pentola, adagiatevi sopra il piatto per la cottura a vapore e coprire con un coperchio).
Quando le verdure saranno cotte, lasciatele raffreddare e mettetele in un mixer insieme alle uova, ai 120 grammi di pangrattato, al formaggio grattugiato e al sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza solido (se è troppo liquido, aggiungete in parti uguali parmigiano e pangrattato).
Se avete il Bimby, disponete i cubetti di verdure nel vassoio del Varoma, mettete l’acqua nel boccale, su cui avrete appoggiato il Varoma stesso, e cuoceteli per 20 minuti, a Temperatura Varoma e velocità 1.
Quindi, fate raffreddare le verdure, svuotate il boccale dall’acqua e ponetevi le melanzane, le zucchine, i 120 grammi di pangrattato, le uova, il formaggio grattugiato e il sale e mescolate tutto per 10 secondi a velocità 6: anche in questo caso, se il composto vi sembra troppo liquido, aggiungete pangrattato e formaggio in parti uguali e ripetete l’operazione.
Mettete il composto in frigorifero per almeno mezz’ora.
Trascorso questo tempo, accendete il forno a 200 gradi in modalità ventilata.
Dal composto ricavate tante polpette, un po’ più grandi di una noce, ma più piccole di un hamburger, passatele nel pangrattato e disponetele su una placca da forno ricoperta di carta da forno.
Completate con un filo di olio extravergine di oliva e infornate in forno caldo per circa 20 minuti.
Sono ottime appena sfornate, ma ugualmente deliziose appena tiepide!
Naturalmente, se preferite, potete anche friggerle in abbondante olio bollente.
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