Pane in cassetta al parmigiano

La preparazione con il metodo tradizionale

1. Iniziate con la preparazione del lievitino: in una ciotola, sciogliete il lievito madre con l’acqua e aggiungete la farina.

2. Impastate per qualche minuto, quindi coprite l’impasto con la pellicola e fatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa (in estate, è sufficiente anche nel forno spento) per un paio di ore.

3. Aggiungete tutti gli altri ingredienti (tranne l’olio per spennellare) e impastate fino ad incorporarli in un panetto liscio e omogeneo (aggiungete il sale solo alla fine).

5. Mettete anche questo panetto in una ciotola coperta con la pellicola e fatelo lievitare con le modalità viste sopra per almeno 8 ore.

La preparazione con il Bimby

1. Mettete nel boccale la pasta madre e l’acqua per il lievitino e sciogliete per 30 secondi a velocità 3.

2. Aggiungete la farina per il lievitino e impastate per 2 minuti a velocità Spiga. Lasciate lievitare nel boccale fino al raddoppio (ci vorranno almeno 2 ore)

3. Unite tutti gli altri ingredienti (avendo cura di aggiungere il sale solo per ultimo), tranne l’olio per spennellare e impastate per 3 minuti a velocità Spiga. Formate un panetto, coprite con pellicola e mettetelo a lievitare nel forno spento con la luce accesa (in estate, basta anche nel forno spento) per almeno 8 ore.

La cottura

1. Foderate uno stampo da plumcake con la carta da forno bagnata e strizzata.

2. Ponete l’impasto nello stampo, livellandolo bene. Copritelo con pellicola e fatelo lievitare ancora per mezz’ora.

3. Accendete il forno a 180 gradi in modalità statica.

5. Scoprite il vostro pane in cassetta e spennellatelo con l’olio extravergine di oliva che avrete tenuto da parte.

6. Cuocete il pane nel forno caldo per circa 35 minuti: se la superficie si colora troppo, abbassate la temperatura a 150 gradi…vedrete che buono!