Pane di San Martino

La preparazione con il metodo tradizionale

1. In una ciotola, sciogliete il lievito madre con l’acqua.

2. Aggiungete l’olio e mescolate con un cucchiaio.

3. Unite poco per volta le due farine e il sale e impastate, prima con un cucchiaio e poi con le mani, direttamente sul piano di lavoro.

5. Aggiungete le noci e proseguite nella lavorazione dell’impasto, fino ad ottenere un panetto compatto: attenzione perchè la farina di castagne assorbe molta acqua e quindi potrebbe essere necessaria una dose maggiore di acqua rispetto a quella indicata.

La preparazione con il Bimby

1. Mettete nel boccale il lievito madre e l’acqua e mescolate per 30 secondi a velocità 3.

2. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate per 3 minuti in modalità Spiga: attenzione perchè la farina di castagne assorbe molta acqua e quindi potrebbe essere necessaria una dose maggiore di acqua rispetto a quella indicata.

La lievitazione e la cottura

1. Prendete il panetto e mettetelo in una ciotola leggermente infarinata: coprite la ciotola con la pellicola e fatela lievitare nel forno spento per almeno 10 ore.

2. Trascorso questo tempo, foderate uno stampo da 20 cm con la carta da forno bagnata e strizzata.

3. Ponete l’impasto nello stampo, copritelo nuovamente con la pellicola e fatelo lievitare per un’altra ora.

5. Accendete il forno a 180 gradi e, quando arriva a temperatura, cuocete il vostro pane di San Martino per 40 minuti: questo pane è perfetto con i salumi particolarmente saporiti, come lo speck o il felino. Si conserva per un paio di giorni in un sacchetto di plastica oppure può essere tagliato a fette e congelato!