I tortini di riso dolce toscani sono dei dolcetti classici della pasticceria fiorentina, conosciuti anche come budini di riso: un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido, quasi cremoso, di riso zuccheroso e squisito.
Piccoli, golosi e ottimi in ogni momento della giornata.
L’origine è toscana e precisamente fiorentina, anche se lo storico Giovanni Righi Parenti li collega a Siena, associandoli a una sorta di torta di riso, budinone con uvetta e canditi. Fiorentini o senesi, poco importa: sono buoni da matti.
Tecnicamente sono tortine mignon, non budini nel senso classico del termine, ma il nome “budini di riso” è rimasto, probabilmente perché il ripieno ha quella consistenza morbida e avvolgente che ricorda appunto un budino. Una coccola per il palato e anche per la vista.
Il budino toscano di riso è una tortina monoporzione con frolla e una crema pasticcera aromatizzata, che possiamo trovare in ogni pasticceria del territorio.
Questi dolcetti di riso alla toscana fanno parte della tradizione di ricette povere con il riso sia della Toscana sia dell’Emilia-Romagna dove a Bologna regna incontrastata la TORTA DEGLI ADDOBBI la torta di riso emiliana per eccellenza!
I BUDINETTI DI RISO TOSCANI ad oggi sono preparati con due diversi stampi uno circolare e uno ovale tipo quello dei pasticciotti ricettina che ho pubblicato tempo fa.
A titolo di curiosità dall’ anno scorso è stato anche istituito un concorso “Budino di riso – Il dessert fiorentino” nella Pasticceria Le chicchere che si trova a Sesto Fiorentino, vicinissimo a Firenze ed in questa data, un gruppo campione(panel) di pasticceri, giornalisti e insegnanti di cucina hanno eletto con un assaggio alla cieca, il budino di riso della Pasticceria Stefania come il migliore tra i 20 partecipanti!
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Ingredienti RICETTA TORTINI DI RISO DOLCE TOSCANI
PER PREPARARE LA FROLLA DI 12 TORTINI BUDINETTI DI RISO
PER IL RIPIENO DEI BUDINETTI TOSCANI RIPIENI DI RISO
PER LA CREMA PASTICCERA
Strumenti RICETTA TORTINI DI RISO DOLCE TOSCANI
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA TORTINI DI RISO DOLCE TOSCANI
Si procede facendo per prima cosa LA CREMA DI RISO
In un tegamino metto il latte con lo zucchero, il pizzico di sale e un poco di scorza del limone bio o non trattato.
Al bollore unisco il riso e faccio cuocere per circa 25 minuti a fiamma moderata eliminando poi il limone e facendo raffreddare il composto.
Mentre raffredda la crema con il riso originario faccio la pasta frolla mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo il burro freddo tagliato a dadini.
Inizio ad impastare facendo un composto sabbioso al quale unisco poi lo zucchero a velo e l’uovo, ottenendo impastando con le mani, un panetto sodo e omogeneo.
Lo avvolgo poi nella pellicola alimentare e lo ripongo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparo anche la crema pasticcera e se volete fare velocemente ottenendo sempre una crema setosa omogenea senza grumi e buonissima vi lascio la ricetta della
crema pasticcera con il microonde → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-al-microonde/
Unisco ora la pasticcera fredda alla crema dolce con il riso unendo anche come aroma un cucchiaino di estratto di vaniglia .
Stendo col un matterello la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro e fodero completamente gli stampi da muffin , avendo cura di bucarne il fondo con i rebbi della forchetta.
Metto la crema finale(fatta dall’unione di pasticcera e crema di riso) in un sac à poche e riempio di gusci di pasta frolla.
Quindi inforno in modalità statica i budinetti di riso alla toscana a 180°C facendo cuocere nel punto più basso del forno per 20 minuti circa.
Termino poi la cottura spostando la grata del forno al livello medio del forno e cuocendo alla stessa temeoratura per altri 10 minuti circa.
Se preferisco i tortini dolci toscani con riso più dorati accendo la modalità grill per aòtri pochissimi minuti ma fate attenzione !!!!!!!!!!!!!
Cotti e freddi che siano li tolgo dagli stampi li cospargo di zucchero a velo e me li mangio eh eh!
Buoni buoni buoni!
Buon appetito! Annalisa
VI LASCIO LA RACCOLTA DI RICETTE S A L A T E con il riso!
LEGGI → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-salate-con-il-riso/
Inizia a navigare sul mio blog e leggi l’ ELENCO DI TUTTE LE RICETTE !
POSSIAMO QUINDI FARLI TONDI OD OVALI,
POSSIAMO AROMATIZZARLI CON LIMONE, ARANCIA, VANIGLIA,
POSSIAMO CONSERVARLI UN PAIO DI GIORNI IN FRIGORIFERO E RISCALDARLI CON IL MICROONDE PRIMA DI ASSAGGIARLI!
FONTE qui
Dosi variate per porzioni
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