La namelaka, che significa “ultra-cremosa”, è una crema mousse, vellutata, soffice e versatile. Oggi proposta alla frutta con un gusto ricchissimo di fragole e cioccolato. Si tratta di una preparazione inventata da un pasticcere giapponese della École du Grand Chocolat Valrhona, presente anche nell’Enciclopedia del cioccolato di Frédéric Bau. La namelaka è una crema simile alla ganache: si tratta di una preparazione delicata a base di latte, panna, cioccolato e poca gelatina, senza l’utilizzo di uova, farina o amido. Si presta benissimo mangiata da sola. Oppure per essere usata come crema da farcitura per torte, o come composizione di torte moderne.Vellutata, soffice, versatile: sono le tre caratteristiche della Namelaka. Appena realizzata sarà un po’ liquida, alla preparazione vera e propria deve seguire una fase di riposo in frigorifero, per permetterle di cristallizzarsi lentamente e di rassodarsi. Poi può essere utilizzata subito oppure montata con le fruste, e allora diventerà più spumosa, da utilizzare subito per le decorazioni con la sac à poche Le proporzioni degli ingredienti variano in base al tipo di cioccolato utilizzato o se inseriamo frutta come in questo caso. La namelaka è la crema perfetta per farcire crostate, bignè, cream tart o per decorare le vostre torte. Può essere aromatizzata in tanti modi diversi così da adattarla alle diverse preparazioni.
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Ingredienti:
Strumenti:
Passaggi:
Per preparare la namelaka per prima cosa, immergete la gelatina nell’acqua (se la gelatina è in polvere, 6 ml di acqua per ogni grammo di gelatina). Lavate molto bene le fragole e privatele dalla parte verde “foglie” . Unire le fragole al succo di limone , lo zucchero e riscaldate sul fornello fino ad ebollizione, cuoci per 5 minuti. Frullate le fragole con un frullatore ad immersione, fino a renderle una crema omogenea. Quindi unisci il cioccolato bianco e mescolate fino a completo scioglimento. Preriscalda il latte in un pentolino, mettete la gelatina e mescolate per qualche secondo. Versate il latte sopra la purea calda. Mescolate ancora per un paio di minuti affinché non sarà sciolto tutto . Unite la panna al composto e frullate ancora con un frullatore ad immersione . Versate la crema in una terrina e coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero 12 ore. trascorse le ore potete montarla per usarla con la sac-a-poche o mangiarla al cucchiaio. La crema va montata fino a renderla cremosa.
CONSERVAZIONE:
Conservate la namelaka alle fragole in frigorifero per 2-3 giorni coperta con la pellicola
Se una volta fatta e riposata in frigorifero la namelaka non si intende utilizzarla può essere congelata, all’occorrenza basterà scongelarla in frigorifero come una qualsiasi crema e proseguire con la scelta del montarla oppure no.
CONSIGLI:
Nella mia ricetta ho utilizzato il cioccolato bianco, ma potete utilizzare anche cioccolato fondente o al latte.
La namelaka può essere aromatizzata in tanti modi diversi: vi basterà aggiungere al latte l’ingrediente che preferite tra scorza di limone o di arancia, vaniglia, caffè, cannella. Potete addiruttura osare aromatizzandola con erbe aromatica. Si tratta quindi di una preparazione versatile, che si presta alla realizzazione di tante ricette creative.
Dopo la preparazione della namelaka è fondamentale il riposo in frigo per permettere alla crema di rassodarsi al punto giusto. Quindi suggerisco la preparazione della crema il giorno prima.
Potete poi gustarla anche al cucchiaio, magari arricchita con un ingrediente croccante, ad esempio la granola o semplicemente con della frutta fresca.
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