Polpo e patate un SECONDI PIATTI DI PESCE ma anche un ANTIPASTI DI PESCE, o in estate anche Piatti Unici servito freddo, insomma, un classico che me, preparare, è sempre stato come giocare alla roulette russa. Ogni volta che lo preparavo mi tenevo sempre di scorta prosciutto e mozzarella perché non sapevo mai se sarebbe venuto morbido o duro come una pietra. A volte mi veniva gommoso, a volte durissimo e a volte morbido e pur mettendo tappi di sughero, immergendolo 3 volte, tenendolo nel congelatore una notte e facendo tutti gli scongiuri e le danze della pioggia spesso fallivo miseramente. Un giorno sono andata da Lorenzo (vi ho già detto che è il mio amico pescivendolo) e gli ho chiesto tutti i suoi trucchi su COME CUOCERE IL POLPO e averlo morbidissimo e da quel giorno…mai più cena di scorta con le patate poi è davvero il mio preferito in assoluto! E dopo aver imparato a cuocerlo ora lo faccio in tutte le salse, il POLPO ALLA LUCIANA, il POLPO CON VERDURE, POLPO FRITTO e quando ho tempo, anche il CARPACCIO DI POLPO! Voi vi siete mai chiesti come fare a far venire polpo e patate davvero perfetti? Leggete tutti questi trucchetti e fatemi sapere se vi è piaciuto. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per polpo e patate:
Preparazione
Per le patate:
Mettete il polpo pulito in una pentola con abbondante acqua fredda, il vino e, se volete dell’alloro poi accendete il fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire.
Spegnete il fuoco sotto al polpo e lasciatelo raffreddare totalmente nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo cuocete le patate con la buccia in acqua bollente fino a che risulteranno cotte e morbide poi tagliatele a pezzi e mettetele in una ciotola.
Quando il polpo sarà totalmente raffreddato scolatelo dall’acqua, tagliatelo a pezzi e mettetelo nella ciotola insieme alle patate.
Per insaporire il polpo e patate:
Mettete due spicchi d’aglio in un bicchierino con l’olio.
Mettete in microonde per 1 minuto alla massima potenza, poi levate gli spicchi d’aglio.
Lavate il prezzemolo e poi sminuzzatelo finemente con il coltello o la mezzaluna.
Aggiungete il prezzemolo tritato al polpo e patate.
Condisci con l’olio all’aglio e mescolate in modo che polpo e patate si insaporisca totalmente.
Servite tiepido o freddo in base ai vostri gusti.
VARIANTI E CONSIGLI
Fate sempre cuocere il polpo partendo dall’acqua fredda e lasciatelo rafrfreddare sempre nella sua acqua se volete che rimanga morbidissimo.
Potete utilizzare olio extravergine di oliva invece che olio aromatizzato all’aglio ma allora aggiungete uno spicchio di aglio.
Potete anche togliere un pochino di ventose se avete dei bimbi che no le amano particolarmente.
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e come fare polpo e patate con il POLPO CONGELATO? Il mio consiglio è sempre di far scongelare il polpo a temperatura ambiente oppure nel frigo e poi di procedere esattamente come per il polpo fresco.
Non servono tutti i trucchetti che dicono come immergerlo 3 volte in acqua bollente o farlo cuocere insieme a un tappo di sughero…o meglio potete anche farlo ma non cambierà nè il sapore nè la morbidezza del vostro polpo se invece farete come me (e come Lorenzo) e lo metterete in acqua fredda facendolo raffreddare nella sua acqua, vedrete che diventerà morbidissimo.
Conservazione
Polpo e patate si conserva in frigo per due giorni.
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Dosi variate per porzioni
Queste info me le ha date a 6 anni la mia bisnonna!
le patate vanno in acqua bollente quanto tempo circa?
dipende dalla dimensione delle patate.
Dalle mie parti si dice che il polpo deve cuocere nella sua acqua. Quindi io metto il polpo senza acqua in una casseruola a fuoco lento e piano piano il polpo caccia la sua acqua e si cuoce.
I tappi di sughero?? Ma c’è ancora gente che ci crede??
pare di si 🙂
Ma l’acqua dove deve bollire il polpo…non va salata??
No Marco 🙂