COME CUOCERE IL POLPO

Come cuocere il polpo: Il polpo per me è sempre stato come giocare alla roulette russa. Ogni volta che lo preparavo mi tenevo sempre di scorta un po’ di prosciutto e formaggio perché non sapevo mai come sarebbe venuto. A volte il polpo veniva gommoso, a volte durissimo e a volte inspiegabilmente morbido e, pur mettendo tappi di sughero, immergendolo 3 volte, tenendolo nel congelatore una notte e facendo tutti gli scongiuri spesso non riuscivo a farlo venire come piaceva a me. Ci sono tante ricette da fare con il polpo come il POLPO E PATATE o il CARPACCIO POLPO e l’INSALATA DI POLPO ma oggi partiamo dalle basi ovvero come cuocere il polpo per averlo morbidissimo. Qualche giorno fa sono andata da Lorenzo (il mio pescivendolo di fiducia) e gli ho chiesto i suoi segreti per cottura del polpo perchè ero stufa di avere polpo duro e gommoso e sono rimasta senza parole quando mi ha spiegato come si doveva fare ma ho voluto provare anche io e da quel giorno quando preparo il polpo non compro più prosciutto e formaggio di scorta perché so che sarà sempre morbidissimo e tenero. Ad essere onesti oggi vi lascio più di un modo per cuocere il polpo per averlo morbidissimo perchè ce ne sono ache altri oltre a quello che mi ha consigliato Lorenzo e in effetti sono tutti efficaci e permettono di avere il polpo finalmente davvero morbidissimo. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:

Pasta cacio pepe e polpo

Insalata di polpo alla mediterranea

POLPO FRITTO

POLPO IN UMIDO

POLPO E PATATE

COME CUOCERE IL POLPO

Categoria: scuola di cucina

QUALE POLPO SCEGLIERE:

Potete trovare il polpo verace che vive tra gli scogli e avrà due file di tentacoli oppure il polpo che vive in mare aperto e ne avrà una sola.

Il polpo verace è sicuramente più saporito.

Potete anche comprare polpo congelato ovviamente facendolo scongelare completamente prima di cuocerlo.

Ingredienti:
1 polpo freschissimo e già pulito di circa un kg

Procedimento per la cottura del polpo in acqua:

Sciacquate il polpo sotto acqua corrente e mettetelo in una pentola capiente.

Coprite il polpo con ACQUA FREDDA, vino bianco (Più o meno un terzo dell’acqua) e foglie di alloro.

Portate a ebollizione e cuocete il polpo per 20 minuti dal bollore.

Quando sarà trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua.

Quando il polpo sarà totalmente freddo potete toglierlo dall’acqua e, solo se volete, eliminare un pochino di pelle scura.

Procedimento per la cottura del polpo Senza Acqua:

Sciacquate il polpo e mettetelo in una pentola grande, accendete il fuoco (basso), chiudete con il coperchio e fate cuocere SENZA ACQUA per 25 minuti circa.

Terminato il tempo di cottura controllate con una forchetta se è abbastanza morbido e lasciatelo raffreddare con il coperchio.

Non pensate che il polpo si attaccherà alla pentola perchè dopo qualche minuto rilascerà la sua acqua e non si attaccherà.

Procedimento per la cottura del polpo in pentola a pressione:

Mettete il polpo e gli aromi in pentola a pressione senza acqua ma con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Accendete il fuoco a fiamma media e fate cuocere per circa 15 minuti.

Spegnete il fuoco e non aprite subito la valvola di sfiato ma attendete che raffreddi totalmente.

Procedimento per la cottura del polpo alla piastra:

Potete cuocere il polpo alla piastra, verrà buonissimo ma vi consiglio sempre di sbollentarlo prima altrimenti diventerà secco e gommoso.

Come fare se il polpo è congelato:

Fate scongelare il polpo in frigo per avere uno scongelamento dolce e poi procedete con il metodo che preferite.

Potrebbe interessarti anche il POLPO ALLA LUCIANA   o anche la PASTA POLPO E CREMA DI PATATE o la PASTA FREDDA CON POLPO E VERDURE e anche a COTTURA PERFETTA DEI CALAMARI.

Tempo di cottura indicativi:  20 minuti ogni chilo di polpo + raffreddamento

CONSIGLI

Per quanto riguarda il sale io vi consiglio sempre di non metterlo durante la cottura ma metterlo solo a cottura già ultimata. Ovviamente se avete polpi più piccoli, per esempio di 500 gr dovete dimezzare il tempo d cottura.

guarda le altre mie furbate in cucina nello speciale
Seguimi su FACEBOOK o sul mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE e non perderai nessuna ricetta. Torna alla HOME PAGE