Necci o nicci o ciacci o patolle o bollenti insomma dei piccoli dischi preparati con farina di castagne e acqua, cotti nei testi apposta e tipici della Toscana (più precisamente di Pistoia, Versilia e Garfagnana) che vengono poi arrotolati e farciti con ricotta dolce e mangiati caldi. Insomma dopo la parte storica devo raccontarvi anche della parte divertente perchè dovete sapere che, anche se i necci sono molto veloci da preparare, dovrete stare molto molto attenti alle dosi di farina e acqua e soprattutto a come andrete a cuocerli se non vorrete avere delle brutte sorprese. Erano già un paio di giorni che provavo a preparare i Necci (e continuavo anche a mangiarli) ma ogni volta non mi soddisfaceva a pieno l’aspetto estetico. Alcuni erano crepati, altri troppo pallidi, altri bruciacchiati esternamente quindi avevo deciso di rinunciare e di non pubblicarvi la ricetta ma alla fine sono troppo testarda e mi sono consultata con due blogger. Una è Francesca (le mille e una bontà di Francy), che mi ha rincuorata e mi ha dato la sprone per provare ancora e l’altra è la mitica Trap (MariaLuisa Trapanotto di Uova Zucchero e farina) che chiacchierando con me dopo cena mi ha dato l’ultima spintina che mi ha fatta arrivare al Bugi alle 8 in punto e iniziare subito. Alla fine ho capito l’inghippo, dovete usare un mestolo preciso di impasto su una padellina antiaderente (ma davvero antiaderente altrimenti non vengono) e vi assicuro che verranno della dose perfetta per farli arrotolare e non spatasciare da tutte le parti. Allora a questo punto mi tocca darvi la dose precisa di acqua e di farina di castagne, siete pronti ad iniziare? Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per i necci
- 300 gFarina di castagne
- 400 gAcqua
per il ripieno
- 400 gRicotta
- 4 cucchiaiZucchero a velo
Preparazione
PREPARATE LA CREMA DI RICOTTA DOLCE
Mettete la ricotta in una ciotola e unitela allo zucchero a velo mescolando bene con un cucchiaio.
Se avete tempo mettete a scolare ricotta e zucchero in frigo in un colino per un’ora circa.
PREPARATE LA BASE PER I NECCI
Mettete la farina di castagne in una ciotola, fate un buco al centro e iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida a poco a poco e mescolando con una frusta a mano fino a che otterrete una pastella liscia, omogenea e senza grumi.
Fate scaldare una padellina antiaderente ad altissima temperatura e, quando sarà molto calda, abbassate leggermente e mettete a cuocere un mestolo di impasto per i necci alla volta come fareste per i pancake.
Quando l’impasto avrà iniziato a fare le bollicine girate e fate cuocere un paio di minuti anche dall’altro lato.
Preparate così tutti i necci, farciteli subito con la crema di ricotta dolce e serviteli molto caldi.
VARIANTI E CONSIGLI
Non è necessario aggiungere zucchero nella pastella dei necci.
La padella che userete deve essere praticamente NUOVA e molto antiaderente altrimenti i necci si attaccheranno e si romperanno.
Dovete sempre servirli caldissimi.
Non dovete passare ricotta e zucchero al setaccio, non deve risultare cremoso altrimenti colerà, per questo motivo vi consiglio di far scolare la ricotta una volta che avrete aggiunto lo zucchero a velo.
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