Cheesecake alla ricotta una torta fredda facile da preparare e perfetta per l’estate. Ho deciso di preparare questa cheesecake alla ricotta perchè ogni volta che preparo e pubblico una cheesecake che sia con mascarpone o che sia con formaggio spalmabile la domanda ricorrente è sempre “posso sostituire con la ricotta?” e allora stavolta vi ho accontentati…una cheesecake alla ricotta. Scommettiamo che appena la pubblicherò qualcuno arriverà a chiedermi “posso sostituire con mascarpone?” oppure “posso sostituire con formaggio spalmabile?” ma state tranquilli perchè vi ricorderò di quando mi chiederete il contrario ahahah! No dai, a parte gli scherzi, questa è una ricetta basica e normalissima ma vi servirà per preparare tutte le altre, vi basterà aggiungere gocce di cioccolato oppure biscotti sbriciolati o caffè e avrete mille cheesecake con base alla ricotta una più buona dell’altra…praticamente un IMPASTO FURBO estivo no? Allora non perdete tempo, sono sicura che la ricotta la avete quindi correte a leggere tutti gli altri ingredienti e prepariamo insieme la cheesecake alla ricotta. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per la base:
- 200 gbiscotti al cacao
- 100 gburro
Per la crema:
- 500 gricotta
- 250 mlpanna fresca liquida
- 100 gzucchero a velo
- 8 ggelatina in fogli
- 20 mllatte
Per decorare:
- frutti di bosco
Strumenti
- Teglia 22-24 cm di diametro
Preparazione
Preparate la base di biscotti per la cheesecake alla ricotta.
Sbriciolate nel mixer i biscotti al cacao fino ad ottenere una polvere.
Fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare leggermente poi unitelo alla polvere di biscotti e mescolate in modo da creare un composto umido.
Rivestite una teglia con cerniera con pellicola trasparente e mettete il composto di biscotti e burro sulla base compattandola bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettete la base di biscotti e burro a rassodare in frigo.
Preparate la crema.
Mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Quando i fogli di gelatina saranno ammollati toglieteli dall’acqua e strizzateli con le mani.
Fate scaldare il latte e sciogliete dentro i fogli di gelatina ammollati e strizzati. (Leggete COME USARE LA COLLA DI PESCE)
Mettete in una ciotola la ricotta insieme allo zucchero a velo e mescolate poi unite anche il latte con la gelatina sciolti e mescolate.
Montate la panna a neve fermissima (Leggete COME MONTARE PERFETTAMENTE LA PANNA) e unitela al resto degli ingredienti con movimenti delicati e dal basso verso l’alto in modo da non smontarla eccessivamente.
Mettete tutta la crema che avete ottenuto nella tortiera sopra alla base di biscotti e burro raffreddata e livellate la superficie.
Mettete la cheesecake alla ricotta in frigo a rassodare per almeno 2 ore oppure in freezer per 40 minuti.
Togliete la cheesecake alla ricotta dal frigo, tagliate la pellicola trasparente con le forbici e mettete la cheesecake direttamente su un piatto da portata.
Decorate la cheesecake alla ricotta con frutti di bosco o con quello che preferite.
VARIANTI E CONSIGLI
Il latte è pochissimo, serve solo per sciogliere la gelatina quindi se non ne avete potete usare anche solamente acqua calda.
So che me lo chiederete quindi potete sostituire la ricotta con mascarpone o con formaggio spalmabile.
Potete aggiungere alla crema anche gocce di cioccolato oppure biscotti sbriciolati o qualsiasi altra cosa vi piaccia.
Potete fare la base anche con biscotti classici invece che al cacao.
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Ho provato a prepararla con ricotta di bufala, buonissima!
CHISSA CHE buona Adriana!