Buongiorno! Quante volte capita di avere dei ripieni che avanzano e non sapere come utilizzarli? Tante volte, vero? Qualche giorno fa mi è avanzato un po’ dei ripieni delle frittelle (scamorza, pomodoro, mortadella, ricotta…)e ho deciso di riutilizzarli in questa squisita focaccia farcita. Però, se non avete avanzi, potete comunque creare lo stesso ripieno. Prepariamola insieme! 🙂
INGREDIENTI:
Per la pasta esterna:
1 kg di farina
1 cucchiaio da tavola di sale fino
1 lievito di birra
1 patata piccola
acqua tiepida per impastare
Per il ripieno:
200 g di ricotta fresca
1 uovo
100 g di mortadella
3-4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 scamorza grandi (250 g)
300 g di pomodori pelati
capperi
olio d’oliva
sale.
PREPARAZIONE:
Lessate la patata, schiacciatela con lo schiacciapatate e lasciatela raffreddare.
Mettete la farina, insieme al sale, al lievito sbriciolato e alla patata lessa, sulla spianatoia.
Aggiungete l’acqua tiepida poco per volta finché non avrete ottenuto un impasto morbido ( non molle!) che lavorerete energicamente per una quindicina di minuti o anche di più se necessario. Alla fine dovrete ottenere un impasto molto liscio. Mettete a lievitare per circa 1 ora e mezza in una ciotola con coperchio e lontano da correnti d’aria (forno spento).
Intanto preparate il ripieno, che potete modificare a vostro piacere.
Fate sgocciolare bene i pomodori pelati, quindi tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella antiaderente insieme a un filo d’olio e un po’ di sale fino. Fateli cuocere finché non si sarà assorbita tutta la loro acqua; fate raffreddare. Tagliate a dadini la scamorza e unitela al pomodoro cotto.
Mettete la ricotta in una ciotola, rompeteci dentro le uova e sbattetele unendo anche il formaggio grattugiato e la mortadella spezzettata.
Ora amalgamate entrambi i ripieni e metteteli da parte.
Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in due (una parte leggermente più grande dell’altra).
Con un mattarello stendete la parte più grande di impasto fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm e adagiatela in una teglia da forno (compresi i bordi) precedentemente oliata.
Distribuite il ripieno e adagiatevi sopra l’altro disco di pasta; richiudete bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta, spennellate un po’ di olio e un pizzico di sale.
Infornate a 210° per 40-45 minuti.
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