Le melanzane alla parmigiana sono una ricetta classica della cucina italiana, soprattutto del sud Italia. A me piace farle in maniera tradizionale, con le melanzane fritte con le uova, perché davanti a un piatto caldo e fumante di melanzane alla parmigiana non bisogna pensare alle calorie, ma solo a gustarne tutto il sapore. Potrete farle anche con le melanzane grigliate, se preferite delle melanzane più leggere, ma ugualmente gustose.
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Melanzane alla parmigiana
Ingredienti per 6/8 persone:
- 3 melanzane grandi,
- 2 uova,
- mezzo bicchiere di latte,
- 100 grammi di parmigiano o grana grattugiato,
- 500 grammi di mozzarella fresca,
- 500 ml di passata di pomodoro o pomodori pelati passati,
- 200 grammi di farina,
- olio evo,una cipolla,
- olio di semi di girasole per friggere,
- sale.
Procedimento: Per prima cosa preparate un sugo di pomodoro soffriggendo a fiamma bassa la cipolla a fettine con 4 cucchiai di olio in un tegame alto e aggiungendo dopo due minuti la passata di pomodoro.Regolate di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo in ultimo, se la stagione lo consente, qualche foglia di basilico fresco. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Passate le fette di melanzana dapprima nella farina e poi nelle uova sbattute con il latte, un pizzico di sale e 2 cucchiai di parmigiano.
Tuffate le melanzane infarinate e passate nell’uovo in una padella piena di olio di semi bollente, cuocete a fiamma media da entrambi i lati e poi mettetele su fogli di carta da cucina, per assorbire l’olio in eccesso. A questo punto iniziate a preparare la vostra pirofila di melanzane alla parmigiana: ricoprite il fondo con il sugo e sopra di esso allineate le melanzane fritte, in modo da ricoprire accuratamente il fondo. Ricoprite con la mozzarella a dadini, qualche cucchiaio di sugo e un po’ di parmigiano. Continuate con un altro strato di melanzane, mozzarella, sugo e parmigiano. Terminate con un ultimo strato di melanzane, coprite abbondantemente di sugo e di parmigiano.
A questo punto c’è un mio tocco personale che voglio rivelarvi: una spruzzata di latte sulle melanzane alla parmigiana, servirà a renderle più morbide, provare per credere…
Fate cuocere le Melanzane alla parmigiana nel forno caldo per 20-25 minuti.
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