La carbonara originale è una ricetta tradizionale romana di un primo piatto saporito e sostanzioso. Questa è la vera ricetta della pasta alla carbonara.
La pasta alla carbonara è una ricetta di primo piatto tipico del Lazio e di Roma, in particolare.
Qui troverete tutte le regole e i consigli per fare una carbonara perfetta.
Sulla pasta alla carbonara ci sono da sempre mille scontri.
C’è chi dice che va utilizzato il guanciale e chi invece afferma che la ricetta originale prevede l’utilizzo della pancetta.
C’è chi dice che la cucina tradizionale romanesca preveda l’utilizzo del pecorino e chi invece è assolutamente convinto che si debba utilizzare il parmigiano.
C’è chi utilizza solo tuorli e chi utilizza le uova intere o, ancora, chi utilizza uova intere e tuorli in parti uguali.
La pasta alla carbonara è da decenni oggetto di discussioni, ma è indubbio che si tratta di un primo piatto veramente speciale della cucina tipica romana.
Facile e velocissima da preparare, la carbonara originale è una ricetta da proporre in ogni occasione, sia per i giorni di festa che per il pranzo di tutti i giorni e non amarla è praticamente impossibile.
Regole per la perfetta pasta alla carbonara:
– Utilizzare guanciale e non pancetta
– Utilizzare pecorino e non parmigiano o grana
– La pasta non va assolutamente saltata in padella con l’uovo, altrimenti si fa una frittata
– Le uova devono essere a temperatura ambiente, altrimenti la eccessiva differenza di temperatura tra le uova fredde e la pasta bollente impedirebbe la formazione della cremina, cuocendole stile frittata
– Non utilizzare né aglio né cipolla
– Fare una abbondante spruzzata di pepe nero
– Bollire la pasta in acqua poco salata, visto che il condimento con cui andremo a condirla è già molto sapido di per sé
– Si possono utilizzare gli spaghetti, come ho fatto io, oppure i rigatoni o, ancora, le penne rigate. Ma, in verità, qualsiasi formato di pasta va bene!
Ecco, rispettate le regole che vi ho appena elencate e vedrete che piatto di pasta alla carbonara mangerete!
Eccezioni consentite in tempo di coronavirus: pancetta al posto del guanciale e parmigiano al posto del pecorino. Ma solo in questo breve lasso di tempo, dovuto alla eccezionale situazione di pandemia!!
Ingredienti
- 360 gPasta (io spaghetti)
- 4Tuorli
- 180 gGuanciale
- 100 gPecorino romano
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Preparazione
CUOCERE LA PASTA
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e scolarla molto al dente.
PREPARARE IL CONDIMENTO PER LA CARBONARA ORIGINALE
Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in padella fino a che il suo grasso non diventerà trasparente.
Togliere i cubetti di guanciale dalla padella e conservarli in un piatto. Non buttare il grasso del guaciale sciolto rimasto in padella, ma raccoglierlo in una scodella ampia.
In una scodella ampia, raccogliere il grasso del guanciale sciolto e farlo raffreddare completamente.
Quando il grasso del guanciale si sarà raffreddato completamente, aggiungere nella scodella anche i tuorli e iniziare a mescolare.
Nella scodella con i tuorli, aggiungere anche 80 g di pecorino romano grattugiato e pepe nero a piacere e mescolare fino ad ottenere una crema densa.
ASSEMBLARE GLI SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, scolarli (tenere da parte un po’ di acqua di cottura) e versarli nella scodella con la crema di tuorli e pecorino. Mescolare bene e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Non aggiungere troppa acqua, la crema della carbonara non deve essere liquida.
Distribuire gli spaghetti alla carbonara nei piatti e decorarne la superficie con i cubetti di guanciale croccanti, una spolverata di pecorino grattugiato e, magari, anche una spruzzata di pepe nero macinato.
Portare in tavola la carbonara originale romana e servirla immediatamente.
