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PASTA ALLA CARBONARA ORIGINALE

La carbonara originale è una ricetta tradizionale romana di un primo piatto saporito e sostanzioso. Questa è la vera ricetta della pasta alla carbonara.
La pasta alla carbonara è una ricetta di primo piatto tipico del Lazio e di Roma, in particolare.
Qui troverete tutte le regole e i consigli per fare una carbonara perfetta.
Sulla pasta alla carbonara ci sono da sempre mille scontri.
C’è chi dice che va utilizzato il guanciale e chi invece afferma che la ricetta originale prevede l’utilizzo della pancetta.
C’è chi dice che la cucina tradizionale romanesca preveda l’utilizzo del pecorino e chi invece è assolutamente convinto che si debba utilizzare il parmigiano.
C’è chi utilizza solo tuorli e chi utilizza le uova intere o, ancora, chi utilizza uova intere e tuorli in parti uguali.
La pasta alla carbonara è da decenni oggetto di discussioni, ma è indubbio che si tratta di un primo piatto veramente speciale della cucina tipica romana.
Facile e velocissima da preparare, la carbonara originale è una ricetta da proporre in ogni occasione, sia per i giorni di festa che per il pranzo di tutti i giorni e non amarla è praticamente impossibile.

Regole per la perfetta pasta alla carbonara:
Utilizzare guanciale e non pancetta
Utilizzare pecorino e non parmigiano o grana
La pasta non va assolutamente saltata in padella con l’uovo, altrimenti si fa una frittata
Le uova devono essere a temperatura ambiente, altrimenti la eccessiva differenza di temperatura tra le uova fredde e la pasta bollente impedirebbe la formazione della cremina, cuocendole stile frittata
Non utilizzare né aglio né cipolla
Fare una abbondante spruzzata di pepe nero
Bollire la pasta in acqua poco salata, visto che il condimento con cui andremo a condirla è già molto sapido di per sé
Si possono utilizzare gli spaghetti, come ho fatto io, oppure i rigatoni o, ancora, le penne rigate. Ma, in verità, qualsiasi formato di pasta va bene!

Ecco, rispettate le regole che vi ho appena elencate e vedrete che piatto di pasta alla carbonara mangerete!

Eccezioni consentite in tempo di coronavirus: pancetta al posto del guanciale e parmigiano al posto del pecorino. Ma solo in questo breve lasso di tempo, dovuto alla eccezionale situazione di pandemia!!

PASTA ALLA CARBONARA ORIGINALE ricetta spaghetti alla carbonara
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura12 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaRegionale Italiana

Ingredienti

  • 360 gPasta (io spaghetti)
  • 4Tuorli
  • 180 gGuanciale
  • 100 gPecorino romano
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero

Preparazione

CUOCERE LA PASTA

  1. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e scolarla molto al dente.

PREPARARE IL CONDIMENTO PER LA CARBONARA ORIGINALE

  1. PASTA ALLA CARBONARA tradizionale romana ricetta spaghetti alla carbonara

    Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in padella fino a che il suo grasso non diventerà trasparente.

  2. Togliere i cubetti di guanciale dalla padella e conservarli in un piatto. Non buttare il grasso del guaciale sciolto rimasto in padella, ma raccoglierlo in una scodella ampia.

  3. PASTA ALLA CARBONARA tipica romana ricetta spaghetti alla carbonara

    In una scodella ampia, raccogliere il grasso del guanciale sciolto e farlo raffreddare completamente.

  4.  CARBONARA tradizionale tipica romana ricetta spaghetti alla carbonara

    Quando il grasso del guanciale si sarà raffreddato completamente, aggiungere nella scodella anche i tuorli e iniziare a mescolare.

  5. CARBONARA tradizionale ricetta romana ricetta spaghetti alla carbonara
  6. PASTA ALLA CARBONARA laziale ricetta spaghetti alla carbonara

    Nella scodella con i tuorli, aggiungere anche 80 g di pecorino romano grattugiato e pepe nero a piacere e mescolare fino ad ottenere una crema densa.

  7. ricetta CARBONARA romana ricetta spaghetti alla carbonara

ASSEMBLARE GLI SPAGHETTI ALLA CARBONARA

  1. ricetta romana CARBONARA ricetta spaghetti alla carbonara

    Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, scolarli (tenere da parte un po’ di acqua di cottura) e versarli nella scodella con la crema di tuorli e pecorino. Mescolare bene e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Non aggiungere troppa acqua, la crema della carbonara non deve essere liquida.

  2. ricetta laziale tradizionale CARBONARA ricetta spaghetti alla carbonara

    Distribuire gli spaghetti alla carbonara nei piatti e decorarne la superficie con i cubetti di guanciale croccanti, una spolverata di pecorino grattugiato e, magari, anche una spruzzata di pepe nero macinato.

  3. Portare in tavola la carbonara originale romana e servirla immediatamente.

  4. PASTA ALLA CARBONARA ricetta spaghetti alla carbonara
  5. PASTA CARBONARA ricetta spaghetti alla carbonara
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Pubblicato da inventaricette

Inventaricette è il blog di ricette di Maria Della Vedova, Medico per professione e Food blogger per passione.

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