Ingredienti: (150 gnocchi circa)
Gnocchi
250 gr. di polpa di zucca già cotta a vapore
500 gr. di patate
un uovo
250 gr. di farina 00 + quella per l’infarinatura durante il taglio
una grattatina di noce moscata
sale
Ragù di coniglio:
2 cosce di coniglio disossate
il fegatino di un coniglio
sedano, carota, cipolla, aglio
q.b. di olio extravergine di oliva
un mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo)
una foglia di alloro
un chiodo di garofano
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco
poco aceto
Lasciare in ammollo le cosce e il fegato di coniglio in acqua e aceto per circa mezz’ora e sciacquare abbondantemente.
Tagliare a piccoli pezzi le cosce e lasciare intero il fegato.
Preparare un trito di sedano, carota, cipolla e aglio e soffriggerlo dolcemente in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungere nella casseruola i dadini di coscia e il fegato intero, far insaporire, aggiungere il mazzetto aromatico, la foglia di alloro, il chiodo di garofano, sale e pepe e far rosolare. Sfumare con il vino, far evaporare e continuare la cottura, con il coperchio a metà, per circa un’ora, aggiungendo a poco a poco qualche mestolino di acqua calda (meglio ancora brodo vegetale).
Quando il ragù sarà ben amalgamato e ristretto, togliere il mazzetto aromatico e l’alloro, sbriciolare il fegato, rimetterlo nella casseruola e aggiungere poco prezzemolo tritato. Tenere da parte al caldo.
Pelare le patate e cuocerle a vapore in pentola a pressione, per 10 minuti dal sibilo e passarle, ancora calde, allo schiacciapatate.
Schiacciare la polpa di zucca cotta anch’essa a vapore, a pezzi, in pentola a pressione, per 5-6 minuti dal sibilo e aggiungerla alle patate, mescolando bene.
Aggiungere l’uovo, una grattatina di noce moscata e impastare aggiungendo la farina a poco a poco, finchè l’impasto ne assorbe.
Formare dei rotolini e tagliarli a cilindretti di 2-3 cm. infarinando continuamente il tavolo di lavoro e l’impasto.
Passare gli gnocchi al rigagnocchi (o grattugia o forchetta) e disporli, man mano, su un tagliere infarinato fino a completamento della lavorazione.
Portare a bollore una pentola di acqua, aggiungere un po’ di sale grosso e buttare gli gnocchi, pochi alla volta, raccogliendoli, quando vengono a galla, con la schiumarola e versandoli in una ciotola alternando con il ragù di coniglio.
Mescolare con delicatezza e servire accompagnando con parmigiano reggiano grattugiato a parte.
Buon appetito!