A me piace tanto servirlo con della frutta fresca marinata con un pò di zucchero diciamo che con le fragole e i mirtilli è una vera delizia.
Il rotolo o spesso chiamato anche rullò, tronchetto è perfetto per un buffè perchè si può tagliare a fette in anticipo e quindi molto pratico, è anche perfetto quando si ha del cioccolato da smaltire in quanto la crena è al cioccolato.
Si conserva in frigo per 3 – 4 giorni senza problemi.
Rotolo di pasta biscotto al caffè con crema al cioccolato fondente
Ingredienti per una leccarda da forno 40 x 30 cm:
- 120 gr farina manitoba setacciata
- 40 gr fecola di patate
- 150 gr zucchero
- 2 uova + 2 albumi (i tuorli li userete nella crema al cioccolato)
- 1 tazzina di caffè ristretto
- 1 cucchiaino di caffè macinato
- 2 cucchiai di liquore al caffè.
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Ingredienti per la crema al cioccolato fondente:
- 300 g di cioccolato fondente (70 /75 %)
- 2 tuorli d’uova
- 150 g di zucchero
- 70 g di amido di mais
- 300 di latte
- 200 di panna liquida
- 1 cucchiaio di liquore al caffè
- 1 cucchiaino di burro
Procedimento:
- In una ciotola montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero aggiungete il liquore e montate fino ad ottenere un composto spumoso.
- In un’altra ciotola invece montate le chiare a neve fermissima con il pizzico di sale.
- Unite la farina setacciata con la fecola di patate e il lievito, iniziate ad aggiungerla, piano piano ai tuorli con lo zucchero sempre continuando a mescolare.
- Unite a questo punto il caffè e il caffè macinato, sbattete fino a ad ottenere un impasto omogeneo
- Fatto questo bisogna incorporare le chiare d’uovo al composto ma non dobbiamo pù usare le fruste elettriche altrimenti rovineremo tutto, dobbiamo incorporarle con una spatola o con una forchetta girando dal basso verso l’alto.
- Riscaldare il forno a 180°.
- A questo punto foderate la leccarda con un foglio di carta forno e livellate l’impasto con una spatola con lo spessore di cira 1 cm.
- Infornate per circa 10 minuti (dipende dal forno). La superficie dovrà appena dorarsi, attenzione a non cuocerla troppo. Se siete indecisi fate la prova stecchino per verificare la cottura dopo 10 minuti.
- Sfornate e toglietela subito dalla leccarda lasciandola ancora con la carta forno, pogiatela su uno strofinaccio da cucina bagnato (strizzato), a questo punto iniziate lentamente ad avvolgere il dolce, fatelo raffreddare completamente prima di farcirlo con la ganache al cioccolato.
- Nel frattempo che la pasta biscotto si raffredda prepariamo la crema al cioccolato fondente, sbattete bene i tuorli con lo zucchero, unite il latte e l’amido di mais lentamente girando in modo energiro per farlo integrare completamente e senza grumi, mettete il cioccolato in un pentolino insieme alla panna liquida e un cucchiaio di liquore al caffè e fatelo fondere ed incorporare tutto alla panna, quando si sarà completamente amalgamato aggiungete il burro per renderla ancora più lucida.
- Lasciatela raffreddare prima di spalmarla abbondantemente nella pasta biscotto.
- Dopo aver spalmato abbondantemente l’interno potete anche spalmarla all’esterno ed in fine decorarla con delle perle di zucchero e frutta fresca.