Il Tiradito è un piatto peruviano di pesce crudo di aspetto simile al carpaccio, in una salsa piccante a base di aji amarillo, limone, zenzero e coriandolo, decorato con aji limo.
📍Io ho utlizzato salsa fermentata AlChile a base di aji amarillo 🌶e arricchito con 🌿alga codium sotto sale .
➡Riflette l’influenza degli immigrati giapponesi sulla cucina peruviana.
➡Il tiradito differisce dal ceviche in due modi: il tiradito è affettato, mentre il ceviche è a cubetti e il tiradito è condito immediatamente prima del servizio, quindi crudo, mentre il ceviche è marinato in anticipo, quindi “cotto” e tradizionalmente il tiradito non contiene cipolla cruda.
Altre ricette a base di pesce crudo:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare il pesce in fettine sottili tipo carpaccio, disporle su piatti freddi e conservare in frigorifero.
Preparare la salsa mescolando il succo di limone con la salsa di ají amarillo, aglio, zenzero, coriandolo, sale e pepe.
Aggiungere eventualmente cubetti di ghiaccio per raffreddare la salsa.
Versare la salsa sul pesce, decorare con fette di ají limo e servire immediatamente con gli accompagnamenti come camote, mais, cancha, rucola o lattuga.
Se volete servire con alga codium sotto sale: dopo averla sciacquata sotto acqua fredda e lasciata in ammollo per 10–15 min, cambiando l’acqua una volta.
Se volete preparare la salsa:
Pulire 6 ajíes amarillos, rimuovendo semi e vene.
Sbollentarli in acqua per 5 minuti, scolarli.
Friggerli in padella con 2–3 cucchiai di olio per 5 minuti.
Frullare fino a ottenere una crema liscia.
Aggiustare di sale e pepe.
Varianti popolari:
Tiradito a la chalaca: aggiunta di cipolla rossa, pomodoro, mais e aglio .
Tiradito tricolor: utilizzo di tre salse diverse (ají amarillo, rocoto e ají limo) per un effetto visivo e gustativo unico
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è l’aji limo?
Aji Limo è un peperoncino originario del Perù.
La piccantezza è media, scoville compreso tra 30.000 e 50.000.
Il sapore è di peperone con retrogusto fresco.
Che cosa è l’alga codium?
🌿Esistono più di 100 specie di Codium, ognuna con sapore, colore e consistenza unici. Viene anche chiamata “dita dell’uomo morto” per via dei rami ramificati che assomigliano a dita.
Quest’alga si trova anche lungo le coste del Mediterraneo e viene raccolta stagionalmente.
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