La Seafood chowder è un piatto tradizionale molto popolare in Irlanda e Inghilterra, ma anche in Nuova Zelanda dove si utilizza pesce misto pronto, chiamato “seafood marinara”, “marinara mix” o semplicemente “marinara”.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Con il termine Chowder si indica una zuppa densa preparata con latte e panna, un roux e frutti di mare o verdure.
La clam chowder del New England è solitamente preparata con vongole tritate e patate a cubetti, in una base di panna e latte misti, spesso con una piccola quantità di burro.
Altre zuppe comuni includono la seafood chowder, che spesso consiste in pesce, vongole e altri tipi di molluschi.
Oppure quella agnello o di vitello fatta con orzo; la corn chowder, che usa il mais al posto delle vongole; fish cowder e potatoes chowder, che spesso è fatta con formaggio.
La fish chowder è stata portata in Nord America dagli immigrati dall’Inghilterra e dalla Francia e dai marinai più di 250 anni fa.
Sull’origine della parola ci sono diverse ipotesi: lo stufato di pesce e frutti di mare portoghese, brasiliano, galiziano e basco noto come caldeirada sembra avere un’etimologia simile.
Oppure potrebbe derivare da un piatto francese chiamato chaudrée che è una densa zuppa di pesce delle regioni costiere, e dalla parola francese chaudron, che sta per calderone, il tipo di stufa per cucinare o riscaldare su cui probabilmente venivano cucinate le prime zuppe.
Questa quella assaggiata durante il nostro viaggio in Cornovaglia nel gennaio 2025.
Ingredienti
Passaggi
Scaldare il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Cuocere il porro e l’aglio con un pizzico di sale per qualche minuto o finché non diventano morbidi.
Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per circa 1 minuto.
Quindi circa ½ tazza di latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere gradualmente il resto del latte, quindi il brodo e la panna. Lasciare sobbollire per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché non si sarà leggermente addensato.
I frutti di mare (se si usano i crostacei, aggiungerli per primi e cuocere per 1-2 minuti prima di aggiungere gli altri frutti di mare) e continuare a cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Condire a piacere con sale, pepe e succo di limone.
Aggiungere il prezzemolo.
Distribuire la zuppa nelle ciotole e guarnire con erba cipollina.
Potete cuocerla in una pentola di ghisa smaltata.
Dosi variate per porzioni
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