Rad na o rat na , è un piatto di noodles thailandese-cinese con noodles di riso larghi saltati in padella, con carne come pollo, manzo, maiale o con frutti di mare o con tofu, aglio, funghi di paglia e gai lan, ovvero il broccolo cinese.
Il nome si riferisce al versamento (raad ) del sugo sulla “faccia” (na ) dei noodles.
Il piatto è poi ricoperto da una salsa fatta di brodo e amido di manioca o amido di mais, condito con salsa di soia, salsa di pesce, zucchero e pepe bianco.
In Thailandia, le persone spesso cospargono il piatto con un po’ di zucchero in più, salsa di pesce, peperoncini affettati conservati nell’aceto e peperoncini secchi macinati.
Esistono varianti, tra cui l’uso di vermicelli di riso al posto delle tagliatelle larghe e l’uso di tagliatelle sottili all’uovo fritte (mi krop), con la salsa versata sopra per ammorbidirle.
Nelle zone in cui il gai lan non è facilmente reperibile, spesso si usano broccoli e cavoli come sostituti.
Il Rad na era originariamente cucinato in Cina, preparato solo in ristoranti di lusso dove ebbe molto successo. I Teochew (cinesi nativi della regione di Chaoshan) iniziarono a cucinarlo e a venderlo alla classe operaia e la sua popolarità si diffuse anche in Thailandia.
Questo quello con gamberi assaggiato al ristorante – bar sulla spiaggia di Koh Lanta “Boogie bay” durante il nostro viaggio nel novembre 2024.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco alto. Aggiungere i noodles di riso, distribuirli e lasciarli cuocere per qualche secondo. Quindi saltarli in padella e lasciarli cuocere per altri 30 secondi. Una volta che i noodles iniziano a cuocersi sui bordi, aggiungere la salsa di soia scura e saltare in padella per un altro mezzo minuto. Trasferire i noodles su un piatto da portata.
Nella stessa padella, scaldare altri 2 cucchiai di olio. Aggiungere la proteina e saltarla in padella per 3-4 minuti. Quindi aggiungere l’aglio e saltalo in padella per qualche secondo. Aggiungere i broccoli cinesi e saltarli in padella per altri 30 secondi. Aggiungere il brodo, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe bianco.
Mescolare per amalgamare e fare sobbollire per circa un minuto. Quindi aggiungere il composto di amido di mais mescolato a 2 cucchiai di acqua.
Fare sobbollire per un altro minuto finché non diventa denso e lucido.
Versa il composto caldo sopra i noodles.
Dosi variate per porzioni
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