Rad na (Thailandia)

Rad na o rat na , è un piatto di noodles thailandese-cinese con noodles di riso larghi saltati in padella, con carne come pollo, manzo, maiale o con frutti di mare o con tofu, aglio, funghi di paglia e gai lan, ovvero il broccolo cinese.

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Il nome si riferisce al versamento (raad ) del sugo sulla “faccia” (na ) dei noodles.

Il piatto è poi ricoperto da una salsa fatta di brodo e amido di manioca o amido di mais, condito con salsa di soia, salsa di pesce, zucchero e pepe bianco.

In Thailandia, le persone spesso cospargono il piatto con un po’ di zucchero in più, salsa di pesce, peperoncini affettati conservati nell’aceto e peperoncini secchi macinati.

Esistono varianti, tra cui l’uso di vermicelli di riso al posto delle tagliatelle larghe e l’uso di tagliatelle sottili all’uovo fritte (mi krop), con la salsa versata sopra per ammorbidirle.

Nelle zone in cui il gai lan non è facilmente reperibile, spesso si usano broccoli e cavoli come sostituti.

Il Rad na era originariamente cucinato in Cina, preparato solo in ristoranti di lusso dove ebbe molto successo. I Teochew (cinesi nativi della regione di Chaoshan) iniziarono a cucinarlo e a venderlo alla classe operaia e la sua popolarità si diffuse anche in Thailandia.

Questo quello con gamberi assaggiato al ristorante – bar sulla spiaggia di Koh Lanta “Boogie bay” durante il nostro viaggio nel novembre 2024.