I gireum-tteokbokki sono gli gnocchi di riso coreani appartententi alla categoria Gochujang tteokbokki, ovvero garae–tteok conditi con salsa piccante a base di gochujang (pasta di peperoncino).
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il garae-tteok è un lungo tteok (torta di riso*) cilindrico fatto con farina di riso non glutinosa.
Si ritiene che la variante piccante del tteok-bokki fatta con salsa a base di gochujang sia apparsa per la prima volta nel 1953.
Quando Ma Bok-Lim partecipò all’apertura di un ristorante coreano-cinese, fece cadere accidentalmente il tteok in un jajangmyeon: un piatto sino-coreano costituito da spaghetti coreani accompagnati da una salsa densa a base di pasta di fagioli dolce, maiale a dadini e verdure.
Rendendosi conto che aveva un buon sapore, sviluppò l’idea di condire il tteok con la salsa di peperoncino coreana, gochujang.
Di gochujang tteokbokki esistono due versioni: i gungmul-tteokbokki, brodosi, la cui ricetta è già sul blog, e i gireum-tteokbokki che sono invece asciutti.
Spesso nel gireum-tteok-bokki , una miscela di gochugaru, salsa di soia, zucchero o sciroppo e olio di sesamo sostituisce il gochujang.
I morbidi bastoncini garae-tteok vengono conditi con il composto di salsa, saltati in padella con olio e serviti con cipollotto affettato.
I gochujang tteokbokki sono consumati in tutto Oriente, non solo in Corea, noi li abbiamo infatti assaggiati durante il nostro viaggio a Shanghai, in Cina (quelli in foto) con un condimento che tradotto è definito “polvere di estasi” (vedi foto sotto), ovvero un mix macinato composto da pepe del Sichuan unito a peperoncini della varietà medica, uniti al seasamo.
Dal colore rosso acceso e l’aroma piccante, ricorda molto il condimento coreano a base di gochujang.
La ricetta è infatti inserita nella rubrica “Blog versione cinese” tuttavia quella che segue è l’originale, coreana, di cui già trovate anche la variante “in brodo” sul blog:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se acquistate i garae-tteok già pronti dovrete immergerli in una ciotola per ammorbidirli leggermente e per facilitare la separazione se si attaccano insieme, altrimenti potete cimentarvi nel farli seguendo questa ricetta.
Scolare gli gnocchi di riso.
Mescolare la salsa di soia, l’olio di sesamo, l’aglio schiacciato, il gochujang e il gochugaru. Condire gli gnocchi.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-basso, quindi versare gli gnocchi di riso e mescolare.
Lasciare sfrigolare dolcemente, per circa 10 minuti circa.
Una volta che si saranno ammorbiditi si piegheranno sotto la pressione di un utensile.
Servire con cipollotto affettato (la parte verde).
FAQ (Domande e Risposte)
*Che cosa è un Tteok?
Il Tteok (coreano : 떡) è un gruppo di torte di riso coreane fatte con farina cotta a vapore di vari cereali, compreso il riso glutinoso e non glutinoso.
La farina cotta a vapore può anche essere pestata, modellata o fritta in padella per preparare il tteok .
Non si tratta solo di un dessert. Può variare da versioni elaborate realizzate in vari colori, fragranze e forme utilizzando: noci, frutta, fiori e namul (erbe/verdure selvatiche), al semplice tteok di riso bianco utilizzato nella cucina casalinga.
É in gran parte diviso in quattro categorie:
“tteok al vapore” (찌는 떡), “tteok pestato” (치는 떡), “tteok bollito” (삶는 떡) e “tteok in padella” (지지는 떡).
Quello al vapore si prepara cuocendo al vapore il riso o la farina di riso glutinoso nel “siru” (시루), ovvero una grande pentola a vapore di terracotta , per questo è spesso chiamato “sirutteok” (시루떡). È considerata la forma base e più antica di tteok.
Tteok pestato viene preparato utilizzando una tavola o un mortaio dopo averlo prima cotto a vapore.
Nella preparazione del tteok in padella, l’impasto di riso viene appiattito come una frittella e saltato in padella con olio vegetale, ad esempio il Japchae.
Esistono anche i tteok sagomati, che si ottengono impastando l’impasto con acqua calda, quindi modellandolo in palline.
Dosi variate per porzioni
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