L’Aslam Butter Chicken è uno dei piatti di street food più iconici, travolgenti e scenografici di tutta l’India.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!A differenza di quanto si possa pensare associando il nome alla classica cucina indiana, non si tratta del Butter Chicken immerso in una salsa densa e rossa
È sempre un piatto a base di pollo speziato, ma grigliato ad altissima temperatura e servitp in una capiente ciotola di metallo, dove è ricoperto a crudo da yogurt denso, panna, una generosa spolverata di Chaat Masala e annegato letteralmente in una cascata di burro fuso bollente.
La sua storia nasce nel cuore pulsante di Old Delhi, tra i vicoli stretti del quartiere di Chandni Chowk e all’ombra della maestosa moschea Jama Masjid.
Negli anni ’70 e ’80, il maestro pizzicagnolo e grigliatore Aslam Sahib decise di rivoluzionare il concetto di pollo al tandoor servito nella sua piccola bottega.
In un’epoca in cui il pollo grigliato veniva servito asciutto con semplici spezie o immerso in salse cotte, Aslam ebbe l’intuizione di combinare la freschezza lattica dello yogurt e della panna con il calore esplosivo del burro sciolto al momento.
Il parallelismo con il celebre Classic Butter Chicken (Murgh Makhani) — inventato negli anni ’50 dal ristorante Moti Mahal sempre a Delhi — rivela due filosofie culinarie diametralmente opposte:
La base della salsa:
Il Classic Butter Chicken si fonda su una complessa vellutata cotta e ridotta a base di pomodoro, pasta di anacardi, burro e panna, dal profilo dolce, agrodolce e aromatico.
L’Aslam Butter Chicken non contiene alcun pomodoro: la sua “salsa” si crea istantaneamente nella ciotola grazie al burro bollente fuso versato sopra lo yogurt freddo e la panna.
La marinatura e il colore:
Il primo è marinato nel peperoncino rosso Kashmiri e si presenta con il tipico colore rosso-arancio.
L’Aslam utilizza invece una marinatura verde a base di erbe fresche (coriandolo e menta), peperoncini verdi, aglio e zenzero, che conferiscono una nota erbacea e fresca.
Le spezie chiave: Mentre la ricetta classica si chiude con il tocco aromatico del Kasuri Methi (foglie di fieno greco essiccate) e del Garam Masala, l’Aslam Butter Chicken è dominato dal Chaat Masala, una miscela salata, pungente e spiccatamente acidula (grazie alla presenza del sale nero e del mango in polvere) che taglia la grassezza del burro ad ogni boccone.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la base e la marinatura:
Per la salsa e finitura:
Strumenti
Passaggi
Preparazione della Marinatura Verde
Frulla le foglie di menta, il coriandolo e i peperoncini verdi con un goccio d’acqua fino a ottenere una pasta omogenea.
In una ciotola, unisci la pasta verde, lo yogurt greco, la pasta di aglio e zenzero, le spezie in polvere (garam masala, cumino, coriandolo), il succo di limone e il sale.
Incidi profondamente i pezzi di pollo, ricoprili interamente con la marinata e lascia riposare in frigorifero per almeno 2-4 ore (ideale tutta la notte).
Cottura ad Alta Temperatura in Forno (Effetto Tandoori)
Preriscalda il forno alla massima temperatura possibile (230°C–250°C in modalità ventilata con Grill attivo).
Posiziona i pezzi di pollo su una griglia del forno, inserendo una teglia foderata di carta alluminio sotto per raccogliere i succhi.
Cuoci per circa 20-25 minuti, girando i pezzi a metà cottura e spennellandoli con un velo d’olio o burro fuso. Il pollo è pronto quando risulta ben cotto all’interno e presenta marcate bruciacchature scure sui bordi.
Composizione e Fiume di Burro Fuso
Trasferisci il pollo bollente appena sfornato direttamente in una capiente ciotola di metallo.
Versa sopra il pollo lo yogurt denso, la panna fresca liquida e spolvera abbondantemente con il Chaat Masala.
Fai fondere il panetto di burro in un pentolino finché non schiuma e versalo bollente direttamente sopra il pollo e i latticini.
Mescola rapidamente per far emulsionare il burro fuso con la panna, lo yogurt e le spezie.
Servi immediatamente ben caldo con naan o roti.
FAQ (Domande e Risposte)
Per l’aslam butter chicken si usa il burro o il ghee?
Nella ricetta dell’Aslam Butter Chicken si utilizza tassativamente il burro tradizionale (spesso salato, come il famoso Amul Butter indiano) e non il ghee (burro chiarificato).
Le differenze chiave nella resa del piatto:
Perché il Burro: Il burro fuso contiene una percentuale d’acqua e proteine del latte.
Quando è versato bollente sopra la panna e lo yogurt, crea un’emulsione istantanea, cremosa e ricca. Inoltre, le componenti del latte che bruniscono leggermente regalano quel tipico aroma avvolgente e “nocciolato”.
Perché NON il Ghee: Il ghee è grasso puro al 100% privo di acqua e solidi del latte. Versandolo sopra lo yogurt e la panna fredda si separerebbe immediatamente creando uno strato d’olio galleggiante anziché la salsa cremosa ed emulsionata che caratterizza il piatto.
Sebbene entrambi i piatti condividano la presenza del pollo e del burro, la filosofia e la palette cromatico-gustativa sono diametralmente opposte: l’Aslam punta su freschezza erbacea, spezie acute a crudo e un’emulsione bianca al burro; il Classic si fonda su una complessa salsa vellutata e cotta a base di pomodoro e anacardi.
Aslam Butter Chicken
Stile Old Delhi (Chandni Chowk) • Street Food StrutturatoClassic Butter Chicken
Murgh Makhani • Tradizione Ristorativa (Moti Mahal)Matrice Comparativa Rapida
| Parametro | Aslam Butter Chicken | Classic Murgh Makhani |
|---|---|---|
| Gusto Prevalente | Lattico, acido, affumicato e sapido | Dolce-agrodolce, vellutato e aromatico |
| Consistenza Salsa | Liquida/oleosa (burro fuso ed emulsione) | Densa, cremosa e avvolgente |
| Cottura Salsa | A crudo / assemblata al momento | Lunga riduzione sul fuoco |
| Abbinamento Ideale | Rumali Roti / Naan caldo | Garlic Naan / Riso Basmati |
Dosi variate per porzioni
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