Huushuur (Mongolia)

Gli Huushuur, alimento tipico della popolazione nomade della Monagolia, sono panzerotti ripieni di carne di manzo, cipolle e aglio e poi fritti.
La pasta in cui la carne viene avvolta è una pasta matta, ovvero fatta con farina e acqua, senza burro.

La carne e il latte sono l’alimento base dei mongoli.

Gli alimenti si dividono in due grandi categorie: cibi grigi, carne consumata in inverno (soprattutto montone e pecora), e cibi bianchi, latticini consumati in estate. Il cibo bianco (tsagaan ide) ha una grande importanza nelle visite cerimoniali, poiché il bianco è il colore della buona sorte e un simbolo di rinnovamento.

In Mongolia gli animali sono rispettati e talvolta venerati. Infatti i gutul, tipici stivali con la tradizionale punta rivolta verso l’alto, vengono indossati per evitare di “ferire” la terra, e calpestare i piccoli animali che vi abitano. I mongoli sono abituati a mangiare animali che muoiono per cause naturali.
Ma se devono uccidere un animale, per esempio una pecora, seguono un’antica tecnica che evita inutili sofferenze: praticano una sottile incisione nel fianco e comprimono l’arteria del cuore, in pochi istanti l’animale muore, senza dolore e senza perdite di sangue. Quindi dicono una preghiera allo spirito dell’animale.

La versione caucasica ha il nome di ceburek.

Gli Huushuur sono stati oggetto dell’appuntamento di ViaggiandoMangiando On air del 9 luglio, potete recuperere il video della diretta QUI.