Gallo pinto (Costa Rica)

La paternità del Gallo pinto è contesa tra Costa Rica e Nicaragua, due acerrimi rivali.
I piatti a base di riso e fagioli sono tipici in tutta l’America Centrale e del sud, non si esclude nemmeno un’origine legata agli schiavi africani giunti tra il XVIII e XIV Secolo.

Così come la sua origine, anche il nome “Gallo pinto” porta con sè diverse leggende e spiegazioni:

– il colore del piatto, bianco maculato di nero ovvero “pinto” per la presenza dei fagioli, mentre “gallo” oltre ad indicare l’animale, indica anche tutti i tipi di tortilla farcita, in quanto in origine il gallo pinto era consumato su una tortilla.

– l’animale, il “gallo pinto”, una razza molto aggressiva usata per i combattimenti, e mangiare questo piatto, significava acquisire forza.

– Per una cena organizzata da un ricco possidente terriero che voleva servire a tutti un gallo pinto fatto apposta ingrassare, ma non avendone abbastanza per tutti i commensali, le cuoche prepararono del riso e dei fagioli neri per mischiarli ad esso.

Sono molte le ricette e le varianti, c’è chi lo serve con l’uovo – perchè in Costa Rica lo si mangia soprattutto a colazione – chi con platano fritto, chi con la panna acida o formaggio fresco, questa è la ricette base, che prevede fagioli lessati mischiati al riso, arricchito da peperoni.

Nei ristoranti viene spesso servito su una tavola di legno, ricoperta da una foglia di banana.

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