Tipi di farine e usi in cucina, chi di noi non ha una scorta di farina nella dispensa della cucina? Oltre alla farina 00 che sicuramente è quella più utilizzata ne esistono davvero tantissime ed alcune sono specifiche per varie tipologie di ricette, c’è ad esempio la farina apposita per dolci, la farina per pane o pizza, io al supermercato ho visto addirittura la farina integrale per dolci e la farina adatta per realizzare solo il pan di Spagna.
Ma andiamo con ordine, perché se stiamo dietro a tutti i tipi di farina che ci sono in commercio c’è davvero da impazzire, certo è consigliabile usare la farina giusta per le nostre ricette, specialmente quando si parla di lievitati dolci e salati, quindi vediamo insieme i tipi di farine e usi in cucina.
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TIPI DI FARINE E USI
FARINA DI GRANO TENERO
Si tratta del tipo di farina forse più conosciuto: si ottiene dalla macinazione del grano tenero e ne esistono diverse varietà, come la farina 00 ideale per dolci, pane, pizza e pasta fresca. Le altre varietà si differenziano in base al contenuto di crusca, come la farina 0 con cui si preparano pasta fresca e pane, la farina 1 perfetta per pane e pizza e la farina 2 che si avvicina molto alla farina integrale ed è in grado di sostenere molte ore di lievitazione.
TIPI DI FARINE E USI
TIPI DI FARINE E USI FARINA INTEGRALE
La farina integrale perfetta per pane e pasta ed è ricca di fibre
FARINA MANITOBA
E’ una farina ricca di glutine e di di proteine viene detta farina forte perché è indicata per “grandi lievitati” come pandoro e panettone, ma anche per preparare in casa i cornetti sfogliati, cornetti classici, bombe e ciambelle.
FARINA DI GRANO DURO
Dal grano duro si ricava questa farina, grazie ad una attenta macinazione e alla setacciatura. Questa varietà è molto utile per preparare il pane e si caratterizza per l’alto contenuto di proteine e di glutine
TIPI DI FARINE E USI FARINA DI MAIS
Si ottiene dalla lavorazione del granturco ed è perfetta per intolleranti al glutine, con la farina di mais si realizzano ricette come pane e polenta.
FARINA DI SEMOLA
Si ottine dal grano duro, ha un colore giallo ambrato che è tipico della spiga di grano. La semola rimacinata è adatta sia per la panificazione che per la preparazione della pasta fresca
TIPI DI FARINE E USI
FARINA DI AVENA
L’avena è uno dei cereali che contiene meno carboidrati. La farina di avena è anche ricca di proteine ed è indicata per la preparazioni di dolci e del classico porridge
FARINA DI CASTAGNE
Ottenuta dalla lavorazione delle castagne secche che vengono macinate. E’ adatta per i dolci come torte, biscotti ed ovviamente il CASTAGNACCIO, ma è molto utilizzata anche per preparare pasta fresca come gnocchi e tagliatelle ed è priva di glutine.
FARINA DI CECI
La lavorazione prevede di macinare i ceci a pietra, priva di glutine è indicata per preparare la FARINATA DI CECI LIGURE.
FARINA DI GRANO SARACENO
La farina di grano saraceno non contiene glutine ed perfetta per preparare pasta, pane, torte dal gusto rustico
TIPI DI FARINE E USI FARINA DI MANDORLE
Le mandorle è indicata per le ricette dolci, specialmente per chi è intollarante al glutine.
FARINA DI SEGALE
Ideale per preparare pane nero, torte e biscotti.
FARINA DI LENTICCHIE
Anche dalle lenticchie si ricava una farina molto utile in cucina: per i prodotti da forno è necessario mescolarla con la farina di frumento, la farina di lenticchie è perfetta per preparare farinate, tagliatelle e molte ricette vegane.
TIPI DI FARINE E USI IN CUCINA
FARINA DI RISO
La farina di riso è il risultato della macinazione del chicco è ricce di fibre, senza glutine ed è particolarmente indicata per preparare dolci e pizza senza glutine.
FARINA DI SOIA
La macinazione della soia ovviamente senza glutine è indicata per preparare le polpette, torte dolci e salate e ricette vegane.
TIPI DI FARINE E USI
Oltre alle farine che vi ho elencato ne esistono altre come: la FARINA DI COCCO perfetta per i dolci, la FARINA DI KAMUT che si presta per la preparazione di zuppe, la farina di orzo integrale che è indicata per qualsiasi ricetta dolce e salata.
TIPI DI FARINE E USI RICETTE
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