Pane integrale con lievito madre o lievito di birra, in entrambi i casi provatelo perché è buonissimo! Come sempre vi lascio entrambi i procedimenti perché non tutti usano il lievito madre, un pane rustico e facile da preparare, un ottimo sostituivo del pane casereccio o dei classici panini all’olio, per chi ama la farina integrale è ottimo, potete accompagnarlo con salumi e formaggi, oppure tostarlo leggermente e spalmarlo con la confettura o miele per una colazione ricca ma allo stesso tempo leggera, è ricco di fibre e si mantiene morbido per giorni se conservato nella carta del pane, perfetto anche da congelare tagliato a fette, io lo adoro con il prosciutto crudo e stracchino, penso sia il massimo! Se amate le ricette con la farina integrale, non fatevi sfuggire questa deliziosa pagnotta di pane integrale! Non dimenticate di seguirmi nella mia pagina facebook (QUI) e su Instagram (QUI)
Ingredienti Pane integrale
- 600 gFarina integrale
- 100 gLievito madre (oppure 4 grammi di lievito di birra secco o 7 grammi fresco)
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 300 gAcqua
- 1 cucchiainoZucchero (o miele)
- q.b.Sale
Preparazione Pane integrale
PANE INTEGRALE CON LIEVITO MADRE
Prelevate 100 grammi di lievito madre rinfrescato e mettetelo in una ciotola capiente con l’acqua, unite l’olio e mescolate con un cucchiaio per far ammorbidire il lievito.
Aggiungete la farina integrale, il sale ed impastate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 16 ore.
PANE INTEGRALE CON LIEVITO DI BIRRA
Se usate il lievito di birra secco 4 grammi basteranno, se utilizzate quello fresco mettetene 7 grammi.
Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con l’acqua, unite lo zucchero, l’olio e mescolate, aggiungete la farina integrale, il sale, impastate e lasciate lievitare per 6/8 ore.
Da qui in poi il procedimento è lo stesso, cambiano solo i tempi di lievitazione che con il lievito madre sono più lunghi.
Prendete il vostro impasto lievitato e mettetelo su un piano da lavoro infarinato, lavoratelo e formate un rettangolo, fate le pieghe e poi la pirlatura, cioè date la forma sferica alla vostra pagnotta di pane integrale.
Mettete il pane in una ciotola con un panno dove avete cosparso sul fondo della farina integrale e fatelo lievitare per altre 3 ore.
Accendete il forno modalità statica a 230° se usate la modalità ventilata abbassate a 210,
Posizionate una teglia con acqua fredda sul fondo del forno.
Mettete il pane su una teglia sempre infarinata sul fondo, fate dei tagli in superficie, cospargete con altra farina e mettetelo in forno per 45 minuti circa, regolatevi sempre con i vostri forni per i tempi.
Quando la pagnotta sarà cotta, mettetela a raffreddare su una gratella, questo permetterà al pane di asciugare bene e restare croccante fuori.
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La teglia d’acqua sul fondo del forno durante la cottura, permetterà al vostro pane una cottura uniforme e la crosta croccante.
Potete preparare questa ricetta anche con la farina 0, 1, 2 o farina multicereali.
Volendo potete arricchire il pane con: olive, semini, noci.
Se questa ricetta vi è piaciuta, non perdete PIZZA CON LIEVITO MADRE oppure PANINI AL LATTE o PANINI ALL’OLIO.