Lattaiolo un dolce contadino antico e semplice preparato con latte, uova, zucchero e farina, un budino solido da servire tagliato a quadrotti ricoperti di zucchero a velo.
Il lattaiolo è un dolce al latte diffuso in Toscana e nelle Marche, e si prepara con ingredienti semplici, viene solitamente aromatizzato con scorza di limone, cannella e vaniglia ed è una vera bontà!
La ricetta del Lattaiolo Toscano non è difficile anche se prevede diversi passaggi ed un po’ di pazienza sia per quanto riguarda la cottura che il riposo in frigorifero, ma l’attesa verrà sicuramente ripagata, un dolce cremoso al latte che si scioglie in bocca, ottimo come dessert di fine pasto e per la merenda, la ricetta è simile a quella del latteruolo dell’Emilia Romagna, si differenziano per il fatto che quest’ultimo viene rivestito da una sottile pasta brisè o pasta matta, che accoglie la crema al latte e sicuramente per i tempi, ma gli ingredienti sono più o meno gli stessi. A voi piacciono le ricette con il latte? A me tantissimo, mi fanno tornare bambina! Se li amate, leggere anche la ricetta della CROSTATA AL LATTE e della TORTA AL LATTE CALDO.
Ed ora vediamo come fare il Latteruolo!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale.
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Ingredienti per il Lattaiolo
Stampo quadrato 20×20 o tortiera rotonda da 18-20 cm
Ricetta Lattaiolo Toscano
- Energia 170,79 (Kcal)
- Carboidrati 31,78 (g) di cui Zuccheri 25,26 (g)
- Proteine 5,10 (g)
- Grassi 3,06 (g) di cui saturi 1,33 (g)di cui insaturi 1,61 (g)
- Fibre 0,71 (g)
- Sodio 240,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Lattaiolo
Come preparare il Lattaiolo Toscano
Per preparare la ricetta del lattaiolo toscano per prima cosa occupatevi del latte:
Versate il latte in una pentola, aggiungete la scorza di limone, la cannella e l’estratto di vaniglia.
Mescolate, mettete il latte aromatizzato sul fuoco, aggiungete 50 g di zucchero e portatelo a bollore, abbassate il calore e lasciate cuocere il latte per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal calore e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate l’impasto del Lattaiolo:
Dividete i tuorli dagli albumi.
Mettete il restante zucchero ai tuorli e montateli fin quando diventeranno chiari e cremosi.
Aggiungete alla crema di tuorli anche la farina setacciata e mescolate sempre con le fruste elettriche per ottenere un composto liscio e senza grumi.
A questo punto, il latte si sarà raffreddato e potete filtrarlo con un colino.
Versate tutto il latte nella crema di tuorli e mescolate delicatamente con una spatola.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, ( Potete leggere il mio tutorial su come montare gli albumi senza errori).
Aggiungete poco alla volta, gli albumi montati al composto e mescolate sempre con la spatola delicatamente e dal basso verso l’alto.
Foderate la tortiera con la carta forno e versatevi l’impasto del lattaiolo.
Fatelo cuocere in forno già caldo, in modalità statica a 170° per circa 50 minuti.
Sfornate il dolce al latte e lasciatelo raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente, poi trasferitelo in frigorifero per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, potete toglierlo dallo stampo, tagliarlo a quadrotti e cospargerlo con abbondante zucchero a velo.
Finalmente il Lattaiolo Toscano è pronto!
VARIANTI E CONSIGLI
Per preparare la ricetta del lattaiolo si raccomanda di utilizzare del latte intero, io ho utilizzato del latte parzialmente scremato ed è venuto molto buono ugualmente.
Potete aromatizzare il Lattaiolo con scorza d’arancia al posto del limone.
Non serve lievito per dolci, si tratta di una torta al latte dalla consistenza budinosa.
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche CIAMBELLA AL LATTE DI MANDORLA o CROSTATA CON CREMA AL LATTE oppure CREMA AL LATTE senza uova.
Dosi variate per porzioni