Come fare la frolla montata per crostate e biscotti, una RICETTA BASE di pasticceria molto semplice, friabile e burrosa, perfetta da utilizzare con la sac à poche per preparare BISCOTTI, CROSTATE, PASTICCINI e TARTELLETTE.
A differenza della classica PASTA FROLLA, gli ingredienti non vengono impastati velocemente con le mani: il BURRO morbido viene montato con lo zucchero a velo, poi si aggiungono le uova e infine la farina, il risultato è un composto morbido e cremoso, che può essere trasferito direttamente nella sac à poche.
La cosa importante per ottenere una frolla montata perfetta è utilizzare il burro molto morbido, ma non sciolto, e aggiungere le uova a temperatura ambiente poco alla volta. In questo modo il composto resterà omogeneo e sarà facile da lavorare.
Potete utilizzare la frolla montata per preparare i classici BISCOTTI DI FROLLA MONTATA, creare ciuffi, bastoncini e FERRI DI CAVALLO oppure utilizzarla come base per crostate e tartellette.
Vediamo come fare la frolla montata per crostate e biscotti!
E se la provate, fatemi sapere!
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Ingredienti per la frolla montata
Come fare la frolla montata
Preparazione Come fare la frolla montata
Come fare la frolla perfetta
PER IL BURRO
Per preparare la frolla montata, per prima cosa togliete il burro dal frigorifero almeno 1 ora prima, dovrà essere molto morbido e avere una consistenza cremosa.
Mettete il burro morbido in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e lavorate il composto con le fruste elettriche.
Montate burro e zucchero per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro, soffice e spumoso.
COME SI FA LA PASTA FROLLA MONTATA PER CROSTATE E BISCOTTI
Aggiungete un uovo alla volta, continuando a lavorare con le fruste.
Unite il secondo uovo soltanto quando il primo sarà stato completamente assorbito.
Aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale.
Versate nella ciotola tutta la farina 00 e incorporatela delicatamente con una spatola. Non lavorate troppo il composto: appena la farina sarà completamente assorbita, la vostra frolla montata sarà pronta
Dovrete ottenere un impasto morbido, cremoso ma sostenuto, che mantenga la forma quando viene spremuto.
Trasferite la frolla montata in una sac à poche con bocchetta a stella e utilizzatela subito per la preparazione che preferite.
COME UTILIZZARE LA FROLLA MONTATA
Con questa ricetta potete preparare biscotti di forme diverse, crostate, tartellette oppure creare decorazioni direttamente con la sac à poche.
PER I BISCOTTI
Formate la frolla montata direttamente su una teglia rivestita di carta forno e lasciateli riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima della cottura: in questo modo manterranno meglio la forma e le righe della bocchetta.
Cuoceteli in forno statico a 170°C per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno appena dorati sui bordi
VARIANTI E CONSIGLI
Il burro deve essere morbido ma non sciolto: se è troppo caldo, la frolla potrebbe perdere consistenza.
Utilizzate le uova a temperatura ambiente, altrimenti il composto di burro potrebbe separarsi.
Se durante l’aggiunta delle uova il composto sembra leggermente separato, continuate a lavorarlo brevemente prima di aggiungere la farina.
Non lavorate troppo la frolla dopo aver aggiunto la farina.
Potete aromatizzarla con vaniglia, con scorza di limone oppure utilizzare scorza d’arancia.
Per una frolla montata al cacao, potete sostituire circa 25-30 g di farina con la stessa quantità di cacao amaro.
Il burro non si può sostituire.
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CONSERVAZIONE
La frolla montata cruda può essere conservata in frigorifero per 1 giorno, ben coperta o già inserita nella sac à poche.
Prima di utilizzarla lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente, in modo che torni abbastanza morbida da essere spremuta facilmente
Potete anche congelare la frolla montata già formata: realizzate biscotti o decorazioni su un vassoio rivestito di carta forno, congelateli separatamente e, quando saranno duri, trasferiteli nei sacchetti freezer.
Potrete cuocerli direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura.
Le preparazioni cotte si conservano generalmente per 4-5 giorni in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché la frolla montata è troppo dura?
Probabilmente il burro non era abbastanza morbido oppure è stata aggiunta troppa farina. Il composto deve essere sostenuto ma abbastanza morbido da uscire facilmente dalla sac à poche.
Perché la frolla montata si smonta?
Può succedere se il burro è troppo caldo oppure se le uova vengono aggiunte tutte insieme. Unite sempre un uovo alla volta e aspettate che sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
Che differenza c’è tra pasta frolla e frolla montata? Nella
Nella pasta frolla classica gli ingredienti vengono impastati velocemente, mentre nella frolla montata il burro morbido viene prima montato con lo zucchero. Per questo il composto finale è più morbido e può essere utilizzato con la sac à poche.
Posso prepararla senza sac à poche?
Sì, soprattutto se volete utilizzarla come base per una crostata, ma la sac à poche è ideale per creare biscotti, bordi e decorazioni rigate.
Quale bocchetta usare?
Utilizzate una bocchetta a stella abbastanza grande: una bocchetta troppo piccola renderebbe più difficile spremere l’impasto.
La frolla montata deve riposare in frigorifero?
L’impasto non necessita necessariamente di riposo prima di essere utilizzato. Se preparate dei biscotti, però, è consigliabile far riposare le forme già realizzate in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che mantengano meglio la forma durante la cottura.
Perché i biscotti di frolla montata perdono la forma in forno?
Il burro potrebbe essere stato troppo caldo oppure l’impasto non sufficientemente freddo. Dopo aver formato i biscotti, metteteli in frigorifero prima di cuocerli.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete conservarla in frigorifero per 1 giorno, ben coperta. Prima di utilizzarla lasciatela ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente.
Posso fare la frolla montata al cacao?
Sì. Sostituite circa 25-30 g di farina 00 con la stessa quantità di cacao amaro.
Dosi variate per porzioni