Come cucinare la cicoria selvatica

Come cucinare la cicoria selvatica o cicoria di campo, come riconoscerla e come conservarla, la cicoria di campo è una delle erbe spontanee fin dai tempi degli antichi romani, tipica della cucina contadina soprattutto nelle zone del Centro Sud, infatti un mio amico che è di Torino mi ha detto che da loro non si trova, un tempo, quando ero piccola andavo nei campi con la mamma e la zia e ne facevamo bustone intere, la mamma la puliva, la lavava, la lessava, faceva delle porzioni che metteva in appositi sacchetti per alimenti e la surgelava in modo da averla sempre pronta.
Ovviamente la cicoria ripassata in padella è di una bontà unica, la cicoria con aglio, olio e peperoncino è divina, un contorno perfetto per ogni secondo piatto, specie secondi di carne, buonissima gustata con il pane casereccio, ideale per condire la pizza, per farcire torte rustiche, da mettere sulla focaccia, per preparare le polpette di cicoria, e vi do una chicca, messa in mezzo ad un panino, magari la rosetta fresca o una ciabatta insieme ad una bella fettina panata o una salsiccia grigliata è una meraviglia!
Come riconoscere la cicoria di campo? Si tratta di foglie disposte a raggiera che sono aderenti al suolo, allungate e seghettate, la raccolta avviene in primavera e in autunno, ha proprietà digestive e depurative, per via del suo sapore amarognolo è una alleata di fegato e cistifellea, ricca di fibre, fonte di vitamina C e di sali minerali, ah ed è povera di calorie! Insomma vi ho dato tanti validi motivi per mangiarla!
Vediamo come Come cucinare la cicoria selvatica!
E se la provate, fatemi sapere!

Vale

Potete leggere anche: