I Panini morbidi all’olio con esubero di licoli sono stati una vera sorpresa perché si preparano in poco tempo e non mi aspettavo che uscissero così buoni, soffici e profumati. Se anche voi avete un po’ di esubero di licoli in frigo (di 4 o 5 giorni massimo) segnatevi questa ricetta, provatela e fatemi sapere!
Se invece non avete esubero potete semplicemente utilizzare il vostro licoli bello attivo diminuendo la dose a 60-80 gr circa. Altrimenti vi basterà utilizzare 1 gr di lievito di birra fresco sciolto in mezzo bicchiere d’acqua.
Quando si preparano i grandi lievitati si sa che occorre rinfrescare più di una volta al giorno il proprio lievito e, a meno che non siate dei panificatori seriali, avrete molto esubero! Ecco non buttatelo ma conservatelo in un barattolo aggiungendo, ogni volta che fate un rinfresco, la parte di licoli che buttereste. Conservate il barattolo in frigo e utilizzatelo per questa ricetta anti-spreco!
Se l’esubero è molto vecchio vi consiglio di provare invece, questi grissini o questi crackers con esubero di licoli!
Ora prendiamo farina, acqua, olio, lievito e cominciamo,
buona cucina!
Ingredienti
- 300 gFarina (tipo 0 o tipo 1)
- 160 gAcqua
- 30 gOlio extravergine d’oliva
- 100 gLievito madre liquido (IN ESUBERO DA 4-5 GIORNI MASSIMO)
- Mezzo cucchiainoSale
Preparazione
Per preparare i Panini morbidi all’olio con esubero di licoli, cominciate a versare nella planetaria la farina, l’acqua e l’esubero di licoli.
Impastate per 3 minuti circa a velocità media.
Poi aggiungete a filo l’olio e lasciate impastare per 5 minuti.
Per ultimo unite il sale. A questo punto fate lavorare la planetaria per 5-8 minuti circa finché l’impasto non si è ben incordato.
Dopo 10-15 minuti totali, l’impasto è ben incordato.
Potete anche lavorare a mano ma dovrete prolungare i tempi fino a 20-30 minuti circa.
Ora trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lasciatelo riposare chiuso a campana per 10 minuti circa.
Ora fate qualche piega a libro. Per dare più forza all’impasto occorre farne 3 in tutto: una ogni mezz’ora circa.
Ogni volta che fate una piega a libro coprite l’impasto a campana per far riposare mezz’ora.
Dopo l’ultima piega mettete l’impasto in ciotola ben coperta con la pellicola o un coperchio.
Fate riposare 1-2 ore a temperatura ambiente e poi mettete in frigo per 15-20 ore.
Il giorno dopo, prendete l’impasto fuori dal frigo e fatelo acclimatare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
Poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 4 parti.
Prendete un panetto alla volta e allargatelo delicatamente.
Poi fate una piega:
abbassate il lembo in alto verso il centro.
Prendete il lembo in basso e portatelo verso l’alto.
Poi portate il lato sinistro sul lato destro come se fosse un libro.
Ripetete questi passaggi anche per gli altri 3 panetti e lasciateli riposare sul piano coperti con la pellicola per mezz’ora.
Poi riprendete un panetto per volta e schiacciatelo con le dita delicatamente senza sgonfiare le bollicine.
Poi dovete piegare il lato superiore verso il centro e arrotolarlo su se stesso.
Se si attacca al ripiano potete aiutarvi con la spatola per tirarlo verso di voi e dare tensione al panetto.
Ripetete questa formatura per anche gli altri 3 panetti e metteteli nuovamente a lievitare su una leccarda foderata per 1 ora in forno spento.
Quando sono belli lievitati, infornateli a forno caldo e ventilato a 180° per 15-20 minuti circa.
Quando sono belli dorati sono pronti per essere sfornati.
Ecco qui i Panini morbidi all’olio con esubero di licoli pronti per essere mangiati.
Buon appetito!
Consiglio
I Panini morbidi all’olio con esubero di licoli si conservano morbidi per 3 giorni chiusi in un sacchetto a temperatura ambiente.
Potete anche congelarli per un mesetto: quando li volete mangiare, scongelateli a temperatura ambiente per 6-8 ore circa.
Potete fare anche un’unica grande pagnotta se preferite, però allungate i tempi di cottura a 30-40 minuti.