Il Mascarpone di ricotta con uova pastorizzate è nato perché, in questo periodo di quarantena, non ho trovato il mascarpone. Avevo solo della ricotta ma volevo comunque preparare il mascarpone; quindi ecco com’è nato questo dessert un po’ più leggero ma davvero davvero buono! Il sapore è praticamente uguale all’originale, l’unica differenza è la consistenza: è meno sodo, per cui se l’avete, vi consiglio di aggiungere un foglio di gelatina.
Qui trovate invece il mascarpone classico con uova pastorizzate e qui quello senza uova.

Ora vediamo come preparare questo buon dessert.
Buona cucina!

DifficoltàMedia
CostoCostoso
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo4 Ore
Porzioni6 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

500 gRicotta (meglio se molto soda)
4Uova
125 gZucchero
60 mlAcqua
100 gBurro

per decorare

Cacao amaro in polvere (oppure cioccolato in scaglie)

Preparazione

Per preparare il Mascarpone di ricotta con uova pastorizzate, cominciate a dividere gli albumi dai tuorli.
In un piccolo pentolino mettete 50 gr di zucchero e 30 ml di acqua e portatelo sul fuoco.
Dovrete portare a bollore fino a 121°. Questo passaggio serve per preparare lo sciroppo che pastorizza le uova.
Se non avete un termometro, non è un problema, vi accorgerete che è pronto perché, dopo circa 10-15 minuti, inizierà a prendere un colore giallastro e avrà la consistenza un po’ collosa.
Quando la temperatura raggiunge i 110° circa, iniziate a montare i tuorli con 25 grammi di zucchero.
Quando lo sciroppo è pronto e ha raggiunto i 121° versatelo sui tuorli senza smettere di montarli.
Non aspettate altro tempo perché lo zucchero, se si caramella, diventa duro e non è più uno sciroppo.
Ora i tuorli sono montati e pastorizzati: teneteli da parte perché dovremo ripetere la stessa operazione anche per gli albumi.
Portate 30 ml di acqua e 50 gr di zucchero sul fuoco e portate a 121°.
Iniziate a montare gli albumi quando il termometro segna 115°.
Quando arriva a 121° e si è creato lo sciroppo, versatelo senza smettere di montare gli albumi.
Ora anche gli albumi sono ben montati e pastorizzati.
In una terrina versate la ricotta. Se è molto tenera, lasciatela qualche ora nel colino in modo che perda il suo siero.
Poi montatela con le fruste elettriche per un minuto circa.
Quindi aggiungete i tuorli montati, mescolando dal basso verso l’alto.
Poi aggiungete anche il burro fuso e raffreddato e mescolate.
Infine aggiungete un cucchiaio per volta di albumi montati e pastorizzati. Mescolate sempre lentamente dal basso verso l’alto.
Se avete un foglio di gelatina vi consiglio di aggiungerlo.
Fate riposare in frigo per 4-5 ore prima di servire.
Ecco qui il Mascarpone di ricotta con uova pastorizzate pronto per essere servito. Spolverate con del cacao amaro, oppure decorate con delle scaglie di cioccolato o frutti di bosco.