Le uova farcite sono uno di quei piatti vintage che non passano mai davvero di moda. Hanno il sapore delle tavole di famiglia, degli antipasti semplici ma rassicuranti, di quelle preparazioni che tornano ciclicamente perché funzionano sempre. Io continuo ad amarle soprattutto d’estate: sono fresche, leggere, versatili, e hanno quella capacità tutta loro di trasformarsi in un boccone elegante senza alcuno sforzo.
In questa versione ho voluto dare loro un tocco più attuale, senza tradirne l’anima. Il tuorlo si mescola all’avocado per creare una crema morbida e vellutata, mentre la “mimosa” di tuorlo sbriciolato e qualche fettina di avocado avanzato aggiungono colore, texture e un’aria di festa. Un piccolo twist contemporaneo che rinnova un grande classico.
La cosa buffa è che dopo averle preparate, fotografate ed essermi messa a trascrivere la ricetta, ho scoperto che esiste una ricetta piuttosto simile nei paesi anglosassoni, note come Deviled avocado eggs. Beh, pazienza: la cucina è un ripensare e riproporre, difficile inventare da zero…
In ogni caso, il risultato è un secondo piatto fresco o un antipasto semplice ma curato, perfetto per un pranzo leggero, un buffet estivo o una cena informale in cui si vuole portare in tavola qualcosa di familiare… ma con un guizzo in più.
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“[…]La luce si frantuma in oro su ogni nuvola, amore mio, e sparge gemme in abbondanza.
L’allegria si diffonde di foglia in foglia, amore mio, e la gioia è senza misura.
Il fiume del cielo ha straripato e il fiume della gioia è fuori. ”
R. Tagore – Gitanjali 57
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Ingredienti
- Energia 148,44 (Kcal)
- Carboidrati 5,39 (g) di cui Zuccheri 0,55 (g)
- Proteine 3,54 (g)
- Grassi 13,66 (g) di cui saturi 2,46 (g)di cui insaturi 6,71 (g)
- Fibre 3,77 (g)
- Sodio 419,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Rassodare le uova per circa 8 minuti dal bollore, metterle a raffreddare completamente in acqua e ghiaccio e sgusciarle con delicatezza.
Dividere le uova a metà nel senso della lunghezza e rimuovere i tuorli. Tenere da parte metà dei tuorli per la decorazione finale.
Frullare l’altra metà dei tuorli con la polpa di metà avocado, un filo di olio EVO, sale, pepe, un po’ di prezzemolo e il succo di limone, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Riempire le mezze uova con la crema di avocado e tuorlo, usando un cucchiaio o una sac à poche.
Sbriciolare i tuorli tenuti da parte, condirli con un’idea di sale e pepe e distribuirli sulle uova per ottenere l’effetto “mimosa”.
Tagliare il restante avocado a fettine e metterlo a decorazione del piatto, condito con uno spruzzo di limone e un po’ di sale.
Servire subito oppure conservare in frigorifero fino al momento di portare in tavola. Accompagnare con un contorno fresco, se servite come secondo piatto.
Dosi variate per porzioni
