Ingredienti:
- 8 ossobuco di maiale
- 3 carote
- 2sedani
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100g di burro
- 1 bicchierino di brodo vegetale
- q.b farina “00”
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio
Preparazione:
Preparare un trito sottile di cipolla, carote e sedano,volendo ci si puo’ aiutare a preparare il trito con l’aiuto del mixer.
In un piatto aggiungere la farina la salate e pepate e infarinate gli ossibuchi per bene.In una padella abbastanza larga far sciogliere il burro ed aggiungere un po’ di olio,aggiungere gli ossobuchi infarinati in padella, cuocerli a fiamma vivace, dovranno risultare dorati da entrambi i lati.
Aggiustare di sale e pepe gli ossobuchi e aggiungere sempre a fiamma vivace il bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere il trito di verdure lasciamo cucinare per qualche minuto e aggiungere il bicchire di passata di pomodoro, abbassiamo la fiamma e portiamo a bollore,dopo di che’ aggiungere anche il brodo vegetale.Copriamo il tutto con un coperchio e lasciamo cucinare per circa 1 ora 1ora e mezza fino a quando la salsa inizia a stringersi.Trascorso il tempo di cottura a fiamma spenta aggiungere il trito di prezzemolo.
Il piatto e` pronto per essere servito.
Info:sul taglio e cottura degli ossobuco
Il maiale, che e’ da sempre l’animale piu’ diffuso nelle campagne italiane, e’ anche il piu’ prezioso: come si e’ soliti dire, del maiale nulla si butta.Dalla cottenna (o cotica) al musetto,al sangue, ogni sua parte viene utilizzata in cucina, e ogni regione d’Italia ha le sue preparazioni tipiche.
I suini italiani d’allevamento si possono dividere in pesanti, dai quali si ricavano i salumi e gli insaccati, e leggeri, da cui invece si consuma la carne.I maialini da latte, che in genere vengono arrostiti in forno o allo spiedo,sopratutto nella tradizione culinaria sarda.
Quali sono i pezzi migliori? Quelli tagliati alla meta’ del muscolo. Li il midollo e’ molto piu’ morbido.
E` un taglio che nel rapporto qualita’ prezzo fa sempre bella figura.E nonostante necessiti di una cottura lenta, non e’ un piatto difficile da realizzare.Quello che lo rende davvero speciale e la sua morbidezza, dovuta proprio al taglio e al suo metodo di cottura.
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
