I baci di dama sono originari del Piemonte. Il nome deriva dalla loro forma, formato da due biscottini profumati e friabili che si uniscono in un bacio al cioccolato.
NOTA: tempo di riposo dell’impasto circa 3 ore
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
BACI DI DAMA
Mettere le nocciole nel vaso del mixer e frullatele con lo zucchero, servirà ad assorbire l’olio che sprigioneranno le nocciole.
In una ciotola aggiungere il burro morbido tagliato a pezzi, la farina e le nocciole tritate e cominciate ad amalgamare con le mani.
Mettere all ‘impasto la buccia di arancia grattugiata, l’essenza di vaniglia, e il grosso pizzico di sale.
Impastare il tutto ed ottenere un unico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Dopo che si sarà rassodato, dividetelo in tanti bastoncini, da cui poi taglierete delle piccole porzioni di impasto (circa 6-8 gr) che utilizzerete per formare delle palline.
Disponete le palline di impasto su una placca da forno, foderata con la carta da forno.
Rimette di nuovo le palline in frigorifero per 30 minuti.
Infine infornate e lasciate cuocere in forno statico a 160°C per circa 20 minuti, o fino a che la base del biscotto non si sarà dorata.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, oppure nel forno a microonde.
Quando i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare.
Con cucchiaino o con una siringa, aggiungere il cioccolato sciolto sulla parte piatta del biscotto e ricoprite delicatamente con un’altro biscotto.
Posizionare i baci di dama su di un vassoio e lasciate che il cioccolato si indurisca, poi potrete servire i vostri baci di dama.
BACI DI DAMA
Consigli
La ricetta si può realizzare sia con le nocciole o con le mandorle, l’aggiunta di cacao nell’impasto è una variante, perché nella ricetta originale non è presente.
Si possono realizzare diversi ripieni, con del cioccolato al latte, bianco oppure con delle creme golose fatte con la frutta (kiwi, limone) Sebbene siano di dimensioni piccole possiamo provare a farli più grandi preparando le palline di misura di una noce invece che di una nocciolina.
Dosi variate per porzioni
