Ieri ho pranzato con un piatto davvero buono: Fusilli integrali con pesto di radicchio, speck e noci !

Questo condimento ha il tipico gusto leggermente amarognolo del radicchio, se non ti piace cerca di togliere in modo accurato la parte centrale bianca del radicchio…

Come sempre io l’ho preparato con il bimby, ma se non lo hai puoi farlo tranquillamente in padella e frullarlo

pronti? Via!

Ingredienti:

1 radicchio tondo
4 fette di speck
4 noci
1 cucchiaio di olio EVO
150gr di ricotta magra
1 pezzetto di scalogno
1 cucchiaino di dado vegetale granulare (Puoi trovare qui la ricetta)
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 cucchiai di vino bianco
Acqua

Procedimento:

Versa nel boccale l’olio e lo scalogno e aziona 5 secondi, velocità 6
Riunisci sul fondo con una spatola
Pulisci dalle parti bianche le foglie di radicchio, lavale, tagliale a pezzi e inseriscile nel boccale
Aziona 20 minuti, 100° velocità 1
Dopo 5 minuti, aggiungi 1 bicchiere di acqua e il dado e continua la cottura
Quando il radicchio sarà cotto, aggiungi lo speck tagliato a pezzetti e 3 noci
Aziona 3 minuti, 100° velocità 2
Quando il tutto sarà cotto, lascia freddare per 15 minuti
Aggiungi la ricotta magra e aziona 2 minuti, velocità 6
Aggiusta di sale, di pepe e aziona ancora 1 minuto, velocità 3
Lascia riposare e nel frattempo cuoci la pasta, condiscila con il pesto e con alcuni pezzettini della noce rimasta!

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