Tiella di Patate e Baccalà | Sud Italia in Cucina

la Tiella di Patate e Baccalà ci riporta in Puglia

Le Teglie sono un attrezzo tipico della Cucina Pugliese e non solo. Come si potrebbe parlare di questa senza pensare ad uno degli emblemi di Puglia: la Tiella di RisoPatateeCozze. No non ho sbagliato a scrivere è proprio così che si chiama, e tutta una parola come tutto un composito deve essere una Tijedde d’ RisePataneeCozz, altrimenti detta nel Barese PataneRiseeCozze, dove, arbitrariamente se ne attribuiscono la paternità, chiamandola addirittura la Tiella Barese.

Da noi si fa tutto in Tiella, dalle Carni, al Pesce, dalle Verdure alle Paste, ovviamente anche il Baccalà in un classico abbinamento con Patate, c’è qualcuno che mette anche il Riso, ne parleremo un’altra volta.

Ho parlato di “classico abbinamento”, è vero, tale è il Pesce e Patate, vero ne facciamo anche altre, tante altre. Abbiamo abbinato Seppie, Polpo, Orata, Razza, Rombo e Aringa, tutto con piacevoli risultati, le ricette potrete trovarle cliccando.

occorrente per Tiella di Patate e Baccalà per 4 commensali

6 o 700 gr di Baccala dissalato
7 o 800 gr di Patate
2 spicchi di Aglio
6 o 7 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
un ciuffo di Prezzemolo
una ventina di Pomodorini freschi o in scatola
una Cipolla Bianca
quel che ci vuole di Sale e Pepe Nero

attrezzi da cucina per la Tiella

Una teglia (tiella di metallo o, meglio, terracotta) da 24 cm
Coltello possibilmente in Ceramica
Varie ciotole e ciotoline

procedura per la Tiella di Patate e Baccalà

Lavare e sbucciare le Patate, tagliarle a fettine sottili
Preparare un trito di Aglio e Prezzemolo
Condire le Patate con Olio e Trito, salare molto moderatamente
Tagliare in due o quattro i Pomodorini
Tagliare sottilmente la Cipolla e mischiarla ai Pomodorini
Tagliare in pezzi il Baccalà sfaldandolo, condirlo con Olio e Trito
Accendere il forno a 180°C
Oliare la teglia e disporre ordinatamente le fette di Patate
Distribuire il Baccalà e i Pomodorini con Cipolla
Ricoprire ben bene con Patate e Pomodorini, condendo con Olio, Aglio e Prezzemolo
Infornare e lasciare cuocere per una mezz’ora

raccomandazioni per la Tiella di Patate e Baccalà

Prima che me ne dimentichi devo raccomandarvi di fare due ciotole di patate, separando le fettine più spesse e bruttarelle dalle sottili. Le prime serviranno al primo strato, che è nascosto e cuoce più rapidamente, le seconde completeranno, ordinatamente il baccalà, proteggendolo.

Condendo prima dell’assemblamento ogni elemento sarà uniformemente e completamente con, certo dobbiamo fare il modo che dell’intingolo ne resti per il condimento della superficie. Questo lo facciamo in ciotole separate e innanzitutto, quando iniziamo ad assemblare siamo circondati di ciotole dei vari componenti già conditi perfettamente.

Parlo di sfaldare il baccalà più che tagliarlo, un buon Baccalà, ben bagnato si deve sfaldare. Mi raccomando.

L’umidità la fornirà il baccalà, anche le patate, quindi non perdete tempo a scolare per bene.

Per la buona riuscita di tutte le Teglie non si deve lesinare con l’Olio.

In questo piatto non usiamo quasi mai Formaggio Grattugiato e/o Pangrattato, c’è chi lo fa e non dispiace, fate voi. Pensiamo che ogni tanto un bel piatto depurativo e salutare di Pesce Bianco, non dimenticate che il Baccalà resta sempre un Merluzzo, non può che far bene con la loro carica di pochissimi grassi ricchi di Omega 3, se non mettiamo il formaggio, l’altro grasso sarà solo Olio Extra Vergine di Oliva.

Altra aggiunta di alcuni è il Riso, noi non l’abbiamo mai fatto, si tratterà solo di trovare i giusti tempi di cottura.