Cardi Gratinati | Sud Italia in Cucina

I Cardi Gratinati

Un eccellente contorno per carni. Ricchi di benefiche fibre, toccasana per il nostro intestino. Ricchi di cinarina, toccasana per il fegato, sostanza che generalmente ricerchiamo nei carciofi di cui sono parenti stretti; diciamo che sono la pianta del carciofo, fatta sviluppare in maniera esagerata senza cercare di ottenerne il fiore, il carciofo.

E’ una verdura molto versatile, ha bisogno sempre di una prebollitura, dopo di che la si può anche mangiare con un semplice filo d’olio o saltata al burro, poi si può andare su qualcosa di più complesso come la ricetta che ho pubblicato nei giorni scorsi Cardi con le Uova, deliziosi sono anche in brodi, specie quello di Agnello.

Occorrente per 4 porzioni di Cardi Gratinati

Un chilogrammo di Cardi da pulire
due generose manciate di Pangrattato di Pane Pugliese
uno spicchio di Aglio (facoltativo)
due cucchiai di Canestrato Pecorino o misto (facoltativo)
6/8 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
quel che vi piace di Origano
quello che occorre di Pepe e Sale

Procedimento per i Cardi Gratinati

Pulire a fondo i Cardi sfilandoli e togliendo le spine sui bordi
Bollirli in acqua salata, lasciandoli al dente
Trasferirli in una ciotola e condirli con Olio, Origano, Aglio, Pepe e Pangrattato
Oliare il fondo di una teglia, sistemarvi al meglio i Cardi
aggiungere un supplemento superficiale di Pangrattato, Formaggio e Origano
terminare con un generoso giro di Olio
Infornare in forno caldo a 180°C per una quindicina di minuti, gratinare fino a formare la crosticina

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Cos’altro aggiungere su una preparazione tanto semplice?

I Cardi vanno semplicemente sbollentati e, senza farli raffreddare eccessivamente, rimestarli ben ben nel condimento. Naturalmente il condimento non va versato tutto e subito, occorre tenerne da parte per un ultimo condimento superficiale, specie il Pangrattato ed il Formaggio, con questi faremo quella deliziosa crosticina.