Pizzoccheri Taleggio e Fontina

Pizzoccheri, un ricordo lontano ma vivo

Le montagne ci sono sempre piaciute. Un tempo facevamo sempre una quindicina di giorni in montagna oltre i mesi al mare, l’Arco Alpino e l’Appennino importante li abbiamo percorsi quasi tutti, non ci siamo neanche fatti mancare qualche conoscenza dei Pirenei, qui ci fermiamo, certo il mare ci ha attratto sempre di più, ma questo per noi è stato sempre la normalità.

Nel viaggio abbiamo sempre previlegiato, tra le cose del luogo da non farci sfuggire, la cucina. Non ci siamo però quasi mai limitati a degustare, ci siamo informati, abbiamo acquistato gli ingredienti sul posto e poi, una volta a casa, abbiamo provato a replicare con ancora il gusto nel nostro palato.

A distanza di tempo ci piace celebrare quegli incontri e ci ricimentiamo, purtroppo non è facile a distanza di 1.000 km trovare gli ingredienti, devo dire che l’on-line ci aiuta molto ma non sempre si può ed allora ecco supplire con quel che c’è, accontentandosi. Ecco l’uso di Taleggio e Fontina, che cambiano il sapore ma non stonano, certo abbiamo fatto un piatto diverso, pertanto la Valtellina non la nominiamo neanche. Fortunati coloro i quali trovano con facilità il Casera DOP, loro si che possono fare i veri Pizzoccheri di Teglio, quelli originali.

quello che occorre per due piatti di Pizzoccheri con Taleggio e Fontina

• 200 gr di Farina Integrale di Grano Saraceno
• 50 gr di Farina di Frumento tipo 0
• 140/150 gr di acqua calda
• Farina di Frumento tipo 0 per spolverare
• 40/50 gr di Burro di Affioramento
• uno o due spicchi di Aglio
• 150 gr circa di Patate
• 150 gr circa di Verza pulita
• 50 gr di Taleggio
• 50 gr di Fontina
• 30/40 gr di Grana Padano
• quello che occorre di Sale Grosso

La sequenza della preparazione dei Pizzoccheri con Taleggio e Fontina

1. Impastare le due farine con acqua calda
2. far riposare l’impasto
3. Pulire le Verze
4. Pulire e dadolare le Patate
5. stendere l’impasto in una sfoglia spessa
6. Tagliarla come da foto allegate
7. Porre a scaldare l’acqua per bollire il tutto
8. all’ebollizione salare moderatamente e buttare le Patate
9. dopo due o tre minuti seguono le Verze
10. basteranno cinque minuti di cottura per aggiungere i Pizzoccheri
11. Intanto si è grattugiato il Grana e affettato sottilmente gli altri formaggi
12. Intanto si è sciolto il Burro e dorato gli Spicchi di Aglio
13. Dopo una decina di minuti di cottura sistemare in vari strati conditi con i formaggi e il burro
14. Alla fine una generosa spolverata di Grana
15. Lasciare riposare almeno 5 minuti prima di servire

Pizzoccheri con Taleggio e Fontina

I Pizzoccheri si fanno anche in altre stagioni e quando le Verze non ci sono più si usano le Bietole o i Fagiolini.

L’impasto, a causa del Grano Saraceno, non è facile, all’inizio risulta molto appiccicoso, migliorerà incorporando la Farina di Frumento. Per la lavorabilità non dimenticate il riposo degli impasti, agevola molto.

Stendete l’impasto in maniera uniforme ma molto più spessa di come la fareste per delle lasagne o tagliatelle, diciamo il doppio. Guardate le foto, è più facile da capire come procedere al taglio, dovremo ottenere delle corte tagliatelle. Infarinate e lasciate riposare.

Intanto avrete preparato anche le Patate e le Verze, riducendole come se doveste farne un minestrone.

In acqua in ebollizione e salata buttare le Patate e dopo qualche minuto le Verze, seguiranno i Pizzoccheri. Quando, dopo almeno cinque minuti, vedrete Verze e Patate quasi cotti e i Pizzoccheri sempre belli callosi, non aspettatevi una cottura come le altre paste a cui siete abituati, il piatto è pronto.

Nel frattempo si è tagliato Taleggio e/o Fontina e grattugiato il Grana, si è anche provveduto a insaporire il Burro con abbondante Aglio, che dovrà veramente colorarsi.

Scaldate piatti e zuppiera in cui va assemblato il piatto, lasciandolo riposare per qualche minuto.

Componete in strati con dosi abbondanti di formaggio affettato, burro scaldato e Grana grattugiato, riservando una buona quantità alla superficie.

Va lasciato riposare per due o tre minuti, anche più, i formaggi dovranno fondersi. Se si fosse in ambienti particolarmente freddi sarebbe bene far riposare in un forno ben caldo.

NOTE
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