In questo articolo vi mostriamo tutti i passaggi da eseguire per sfilettare un nasello o un merluzzo in pochi minuti, comodamente a casa. Tutto ciò di cui avete bisogno è un coltello a lama liscia (o coltello specifico per tagliare il pesce). Vediamo qui di seguito i singoli passaggi da affrontare.
Come sfilettare il nasello
Partiamo capovolgendo il nostro nasello (o merluzzo) e praticando un’incisione sulla pancia del pesce. Come vedrete la carne sarà parecchio tenera e dunque il coltello scorrerà abbastanza agevolmente. Cerchiamo di costeggiare con il taglio la spina dorsale per delineare quello che sarà il primo filetto di nasello.
Dopo aver praticato la prima incisione, andiamo a tagliare la parte finale della coda.
Data la particolare forma della spina del nasello, possiamo rimuoverla con molta facilità, andando ad inciderne i bordi sempre più in profondità e quindi staccandola dalla carne (come visibile in foto).
Basterà quindi isolare la spina dorsale, incidendo internamente, su entrambi i lati del pesce. Il tutto cercando di non essere mai troppo irruenti per non rovinare la carne.
Una volta che la spina dorsale sarà abbastanza in rilievo, ci basterà passare delicatamente con il coltello al di sotto per poterla staccare definitivamente.
A questo punto il nostro merluzzo è privato della lisca. Volendo si potrebbe già cucinare così, mantenendo la sua forma. Oppure, come abbiamo fatto noi, possiamo proseguire nel taglio, rimuovendo le spine ai bordi con un taglio netto ed andando rimuovere la testa. Quest’ultime sono precuazioni importanti soprattutto per poter dare un nasello completamente pulito ai bimbi più piccoli. Eventualmente, potrete poi utilizzare la testa ed altri scarti per il brodo di pesce.
L’ultimo passaggio di pulizia riguarda le pinne dorsali, anche in questo caso con un taglio netto a destra e a sinistra rispetto al centro del filetto ottenuto.
A questo punto avrete la sicurezza massima che il nasello non abbia più lische e sia pronto a finire in padella per essere cotto e assaporato dai più piccoli ma anche dai più grandi. Buon appetito!
2 filetti pronti all’uso che potrete cucinare come vorrete. Noi vi consigliamo questa nostra ricette: nasello in padella con pomodorini. Provatela e fateci sapere!
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