Pizzette al latte – senza glutine

Inizia sciogliendo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. In una ciotola (o nella ciotola della planetaria), mescola tra loro gli ingredienti secchi. Versa gradualmente i liquidi (acqua con il lievito, latte e olio) e impasta con la planetaria munita di gancio fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. L’impasto risulterà molto idratato: è normale.
Con l’aiuto di una spatola, raccogli l’impasto e, senza aggiungere farina, forma le pizzette direttamente con le mani unte d’olio. Disponile su una teglia foderata di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
Copri con un canovaccio pulito o con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, distribuisci delicatamente un cucchiaino di sugo al centro di ogni pizzetta, senza schiacciarle. Inforna in modalità statica, a 200°C, ripiano centrale, per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, aggiungi la mozzarella a dadini su ciascuna pizzetta e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Infine, attiva la modalità grill, sposta la teglia nel ripiano superiore del forno e cuoci ancora per 3 minuti, giusto il tempo di far gratinare leggermente la mozzarella.
Sforna e servi le pizzette ben calde, con tutta la loro sofficità e profumo!