Entremêt al caffè

Sbattete le uova a temperatura ambiente aggiungendo lo zucchero solo dopo che avranno iniziato a salire e in più riprese. Montatele per almeno 10 minuti, finché non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e il cacao setacciati mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate il composto in una placca da forno rivestita con carta forno e fate cuocere a 180gradi per 8/10 minuti. Riconoscerete che è cotto se, toccandolo con un dito, la superficie del Biscuit tornerà su. Cospargetelo con dello zucchero e lasciatelo raffreddare. Una volta raffreddato coppate un diametro di 26cm, bagnatelo con il caffè e tenete da parte.

Tritate i wafer e aggiungete il cioccolato al caffè e il burro fusi. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e versatelo in uno stampo in silicone da 24 cm. Ponete in congelatore l’inserto ottenuto (circa 2h).

Sbattete le uova con lo zucchero e nel frattempo scaldate il latte con l’estratto di vaniglia. Quando sfiorerà il bollore, versate il latte filtrato sui tuorli con lo zucchero e mescolate con una frusta. Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando aspettate che il composto raggiunga gli 82 gradi. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente reidratata e strizzata. Lasciate intiepidire il composto; infine montate la panna fresca e aggiungetela con movimenti delicati dal basso verso l’alto.