Perfetto per chi ama i dolci dal gusto bilanciato e mai stucchevole, l’entremet al limone è ideale per concludere un pasto importante, festeggiare un’occasione speciale o stupire gli ospiti con un dessert da pasticceria.
INGREDIENTI
Bavarese a vaniglia
Curd al limone
Gel al limone
Pan di spagna – Silikomart
PROCEDIMENTO
Bavarese a vaniglia
Sbattete i tuorli con lo zucchero e nel frattempo scaldate il latte con l’estratto di vaniglia. Quando sfiorerà il bollore, versate il latte filtrato sui tuorli con lo zucchero e mescolate con una frusta. Rimettete il tutto sul fuoco e sempre mescolando aspettate che il composto raggiunga gli 82 gradi. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente reidratata e strizzata. Lasciate intiepidire il composto; infine semimontate la panna fresca e aggiungetela con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Curd al limone
In una ciotola raccogliete lo zucchero, il succo di limone filtrato dai semi, il burro freddo tagliato a cubetti e l’uovo. Sbattete il tutto con una frusta e fate cuocere a bagnomaria mescolando continuamente per circa 10 minuti a fuoco moderato fino a guando la crema si sarà addensata e velerà il dorso di un cucchiaio. La crema non deve mai prendere il bollore. Spostare dal fuoco e incorporare la gelatina precedentemente reidratata. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente con pellicola a contatto. Versate il composto all’interno di uno stampo in silicone da 14cm e mettetelo in congelatore (almeno una notte).
Gel al limone
Portare ad ebollizione acqua, zucchero e succo di limone. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e strizzata. Trasferire la preparazione in una ciotola e frullare fino ad ottenere una consistenza schiumosa. Versare nello stampo da 14 cm, sopra al lemon curd rappreso e proseguire nel congelatore per almeno una notte.
Pan di spagna – Silikomart
Versare il preparato in polvere per Pan di Spagna in una ciotola, aggiungere le uova e la buccia di limone grattugiata. Mescola con delle fruste elettriche per 8/10 min. Versa metà composto in uno stampo di silicone di 18/20cm e l’altra metà in un secondo stampo in silicone delle stesse dimensioni e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 30min circa. Otterrai 2 dischi di pan di spagna.
ASSEMBLAGGIO
Prendete lo stampo in silicone da 20cm e versate all’interno metà del composto di bavarese, sformate e inserite in ordine un disco di pan di spagna, il curd a limone e il gel al limone, coprite tutto versando il resto della bavarese. Poggiate a chiusura il secondo disco di pan di spagna e livellate la superficie esterna della bavarese che emergerà dai bordi. Ponete in congelatore per almeno una notte intera. Quando avete la certezza che l’entremêt si è completamente congelata sformatela, posizionatela su una gratella o una ciotola capovolta e procedete spruzzando lo spray effetto velluto su tutta la superficie e decorando a piacere.
Dosi variate per porzioni
Buonasera, volevo sapere se al posto del preparato di pan di spagna posso sostituirlo con uno fatto da me. Perché non riesco ad acquistarlo sul sito di Silikomart. Vi ringrazio e Vi auguro una buona serata!
Ciao, certo puoi tranquillamente sostituire quello della Silikomart con un pan di spagna preparato da te!