Le graffe senza glutine che ti propongo oggi sono soffici, profumate e golosissime, proprio come quelle del bar, ma adatte a tutti. Una ricetta pensata per chi è celiaco ma anche per chi ama sperimentare dolci fatti in casa che sappiano conquistare al primo morso.
Queste ciambelle napoletane, soffici e avvolte nello zucchero, sono perfette per la merenda, la colazione della domenica o per regalarsi una coccola dolce in qualsiasi momento. Con i consigli giusti vedrai che il risultato ti farà innamorare!
Preparale con me e scoprirai che la pasticceria senza glutine può essere semplice, creativa e incredibilmente buona.
Ingredienti
Graffe senza glutine
Strumenti
Sarà utile usare le fruste per impastare più energicamente o anche una planetaria con il gancio per impastare.
Passaggi
Prepara il lievitino
In una ciotolina sciogli 10 g di lievito di birra fresco in 50 g di latte tiepido (preso dal totale), aggiungi 1 cucchiaino di miele e 2 cucchiai di farina (presa dal totale). Mescola bene e lascia riposare per 15-20 minuti, finché non si formeranno bollicine in superficie.
Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente (o nella planetaria) unisci 300 g di farina senza glutine per pane, 30 g di zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungi i liquidi
Versa al centro il lievitino, l’uovo intero, il resto del latte tiepido, la scorza grattugiata di limone e arancia e l’estratto di vaniglia. Inizia a mescolare con una spatola o con la planetaria usando il gancio.
Incorpora il burro
Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungi il burro morbido poco alla volta, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso (caratteristica normale negli impasti senza glutine).
Forma le graffe
Rovescia delicatamente l’impasto su un piano leggermente oliato e bagnati le mani di olio per lavorare l’impasto. Dividilo in pezzi da 60-70 g, forma dei cordoncini lunghi circa 20 cm e chiudi a ciambella. Disponi le graffe su una teglia rivestita di carta forno.
Lievitazione
Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per 1,30h almeno: dovranno diventare soffici e gonfie.
Cottura tradizionale (frittura)
Scalda abbondante olio di semi a 165-170°C in una casseruola dai bordi alti. Friggi le graffe poche per volta, girandole delicatamente, finché non saranno dorate su entrambi i lati. Scola su carta assorbente.
Decorazione
Passa subito le graffe ancora calde nello zucchero semolato per ricoprirle in modo uniforme. Servile tiepide per gustarle al meglio.
Consigli
Usa mix per pane senza glutine: garantisce elasticità e una struttura più soffice.
Mantieni l’olio tra i 165-170°C: così eviterai che si impregnino d’olio.
Dosi variate per porzioni
