Entremêt agli agrumi
Cremosa, profumata e con un aspetto particolarissimo grazie agli stampi di @silikomart : scorrendo giù al paragrafo “strumenti” troverai i link per acquistarli.
INGREDIENTI
Cake all’arancia
Cremoso al mandarino
Mousse cioccolato bianco e mascarpone
STRUMENTI e link utili per acquistarli:
Stampo “MULTI-INSERTO ROUND” Silikomart: https://amzn.to/3ZTePr6
Stampo “VINILE” Silikomart: https://amzn.to/3Lor9v0
Spray Silikomart effetto velluto – bianco
PROCEDIMENTO
Cake all’arancia
Montare per 4-5 minuti il burro morbido, lo zucchero, la scorza d’arancia e il pizzico di sale. Quando il composto risulterà chiaro e spumoso incorporare le uova. Unire latte e spremuta d’arancia fresca e mescolare per amalgamare il tutto. Infine aggiungere farina e lievito setacciati e amalgamare. Inserire il composto nello stampo “MULTI-INSERTO ROUND” della Silikomart e cuocere in forno a 175° per circa 20-30 min. Tenere da parte.
Cremoso al mandarino
Scaldare dolcemente il succo di mandarino assieme al composto di zucchero, uovo e amido di mais. Portare tutto a bollore, spegnere e aggiungere gelatina e burro. Amalgamare bene, versare nello stampo “MULTI-INSERTO ROUND” della Silikomart e congelare per almeno 4h (meglio se tutta la notte).
Mousse cioccolato bianco e mascarpone
Portare ad ebollizione il latte, versare la gelatina, il mascarpone ed il cioccolato bianco e mescolare bene. Montare la panna e aggiungerla al composto di mascarpone e cioccolato (una volta raffreddati) con movimenti delicati dal basso verso l’alto. La mousse è pronta, vai ad “Assemblaggio” per continuare.
ASSEMBLAGGIO
Prendete lo stampo “VINILE” Silikomart e versate all’interno metà del composto di mousse al mascarpone e cioccolato bianco, sformate e inserite il disco di cremoso al mandarino precedentemente congelato e coprite versando il resto della mousse al cioccolato e mascarpone. Poggiate a chiusura il disco di cake all’arancia livellando la superficie esterna della mousse che emergerà dai bordi e ponete in congelatore per una notte intera.
Quando avete la certezza che l’entremêt si è completamente congelata sformate l’entremêt, posizionatela su una gratella o una ciotola capovolta e procedete spruzzando lo spray effetto velluto. Con l’aiuto di una spatolina spostate la torta sul piatto da portata. Decorate con ricciolini di scorza di arancia.
Dosi variate per porzioni