Torta fredda al limone

Polverizzate i biscotti secchi, unite il burro fuso e versate il composto in una teglia apribile, appiattendo con un cucchiaio la base. Riponete in frigo.

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua ghiacciata. Intanto, mescolate lo yogurt con succo di limone.

A parte montate la panna con lo zucchero, versate nel composto di yogurt e amalgamate dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una mousse.

Prelevate 2 cucchiai di mousse e mettetela in un pentolino con la gelatina strizzata. Ponete su fuoco bassissimo, fate sciogliere, allontanando dal fuoco di tanto in tanto!

NB: ricordate che la gelatina non agisce più a temperature troppo alte, quindi prestate molta attenzione a questo passaggio!

Quando si è sciolta, girate bene, versate nel composto di yogurt e amalgamate bene tutto dal basso verso l’alto.

Versate quindi la farcia sui biscotti freddi.

Riponete in frigo per almeno 2h, anche un po’ in più, se vi accorgete che non è ben solidificato.
Il composto deve solidificarsi prima di versarci sopra la gelatina al limone.

In una ciotola raccogliete lo zucchero semolato, il succo di limone filtrato dai semi e la sua scorza, il burro freddo tagliato a cubetti e le uova.

Sbattete il tutto con una frusta e fate cuocere a bagnomaria mescolando continuamente per circa 10 minuti a fuoco moderato, fino a quando la crema si sarà addensata e velerà il dorso di un cucchiaio. La crema non deve mai prendere il bollore.

Spostare dal fuoco e incorporare la gelatina precedentemente reidratata.

Versate il lemon curd all’interno di un barattolo pulito e sterilizzato, lasciate intiepidire a temperatura ambiente con pellicola a contatto.