Ingredienti
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1 kg Asparagi selvatici
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6 Uova
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400 g Passata di pomodoro
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2 Cipolle
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1,5 l Brodo vegetale
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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6 Fette di pane casareccio raffermo
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Sale
Preparazione
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Sbucciate le cipolle, tritatele finemente e mettetele a rosolare in una casseruola con l’olio extravergine. Quando saranno dorate, aggiungete il pomodoro, salate e proseguite la cottura per 20 minuti.
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Pulite gli asparagi, tagliate le cimette a pezzetti e versatele nella casseruola con il pomodoro. Coprite con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa. Intanto distribuite le fette di pane nelle scodelle individuali.
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Versate in una padella 2 mestoli di brodo bollente. Rompete le uova in una tazza e fatele scivolare uno alla volta sul brodo in leggerissima ebollizione. Fatele cuocere 2 o 3 minuti, fino a che l’albume sarà perfettamente rappreso. Salate.
Scolate le uova e distribuitele sulle fette di pane, senza romperle. Coprite con la zuppa e servite.