Risotto alla pescatora ricetta originale

Fate la stessa cosa anche i fasolari, mettendoli anche loro in un’ altra ciotola con acqua fredda, versate 1 cucchiaio di sale per ogni litro di acqua e lasciate spurgare per circa 2-3 ore.

Poi preparate il fumetto di Gamberi seguendo la mia ricetta, cliccate qui, e utilizzando solo gli scarti dei gamberi, mentre le code e i gamberoni quelli grandi li dovete lasciare crudi a parte.

Infine, mentre il fumetto di gamberi è in cottura,

dedicatevi a pulire le cozze : cioè tirate via il bisso e scrostate i gusci.

Nel frattempo che le vongole e i fasolari spurgano la sabbia, pulite i calamari e le

seppie, e tagliate i calamari ad anello e le seppie a striscioline, mettete da parte i tentacoli.

Ora che calamari e seppie sono pulite, passate ad aprire i fasolari:
Prendete la conchiglia in mano, con la punta verso il basso. Infilate la lama di un coltellino

nella fessura tra le due valve, con la parte tagliente verso l’alto;
fatela scorrere, poi fate perno con attenzione tra le due valve per aprire la conchiglia

Con lo stesso coltellino togliete la parte scura dove di solito c’è la sabbia, e, lavate il mollusco con cura sotto l’acqua corrente,

quindi scollate il frutto dalla sua valva.

Lasciate metà dei fasolari con il guscio, mentre il resto, va prima battuto con un batticarne e poi tagliuzzato .
Abbiate cura di raccogliere l’acqua di vegetazione, che unirete al fumetto dopo averla accuratamente filtrata.

Ora prepariamo i fasolari, In una padella a parte tritate dell’aglio e, insieme a dei gambi di prezzemolo fate soffriggere, quindi unite i fasolari a pezzetti, mescolate

e unite anche quelli con il guscio che avete aperto poc’anzi.
Lasciate cuocere 3 minuti poi spegnete il fuoco e mettete da parte .

Passate alle cozze: In una padella mettete le cozze insieme a 1 spicchio d’aglio e a dei gambi di prezzemolo.
Mescolate e lasciate aprire per circa 1 minuto a fiamma moderata con coperchio chiuso

Non appena si sono aperti chiudete il gas, e lasciate il tutto in pentola con coperchio chiuso ancora mezzo minuto.

Fate la stessa cosa con le vongole

Filtrate il sughetto di entrambi con un colino a maglie strette e aprite i frutti di mare.

Unite l’acqua dei molluschi al fumetto di gamberi, e mi raccomando non aggiungete sale.
Una volta che tutti molluschi, crostacei e brodo sono pronti, potete procedere a realizzare il vostro Risotto alla Pescatora.

Tenete sempre caldo il fumetto

Tagliate la cipolla, In una padella antiaderente piuttosto grande, ponete la cipolla tritata finemente, l’aglio e l’olio. Poi lasciate soffriggere per circa 2 minuti circa

quando l’aglio è dorato eliminatelo e aggiungete il riso.
Lasciate tostare il riso a fiamma vivace per qualche istante, e fino a che i chicchi non diventino trasparenti, mescolate spesso in questo momento,

Quindi sfumate con il vino bianco a fuoco vivace e lasciate che evapori tutto l’alcool.